权威问答
青蒜最有营养的吃法主要有生食凉拌、急火快炒、搭配高蛋白食物、制作馅料。生食可保留更多维生素C，快炒减少硫化物流失，与鸡蛋或豆腐同食促进营养吸收。
青蒜切丝后与木耳、胡萝卜丝凉拌，淋少量醋和橄榄油。生吃能最大限度保留大蒜素和维生素C等热敏性营养素，适合胃肠健康人群。
烹饪时油温八成热下锅，翻炒30秒内出锅。短时间高温可减少硫代亚磺酸酯类物质的挥发，保留抗癌活性成分。
与鸡蛋、瘦肉或豆腐同炒。青蒜含硫化合物与蛋白质结合后更易被人体吸收利用，提高氨基酸的生物利用率。
切碎后混合虾仁或瘦肉包饺子。包裹面皮能减少烹调过程营养流失，膳食纤维与动物蛋白形成互补。
避免长时间浸泡或过度加热，紫色叶鞘部分花青素含量更高应保留。甲状腺疾病患者需控制生食量。
