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蒜辣素和大蒜素的区别

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蒜辣素和大蒜素的区别

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蔡晶晶主治医师北京大学人民医院

蒜辣素和大蒜素是两种不同物质，主要区别在于化学结构、来源形成、功效侧重及稳定性。
1、化学结构
蒜辣素含硫氮键刺激性强，大蒜素含硫氧键抗菌活性高，两者分子构成完全不同。
2、来源形成
蒜辣素源于完整大蒜细胞，大蒜素需大蒜破碎后酶解产生，形成条件存在明显差异。
3、功效侧重
蒜辣素侧重促进血液循环，大蒜素侧重抑制细菌真菌，应用方向各有不同侧重。
4、稳定特性
蒜辣素受热易分解失效快，大蒜素在酸性环境较稳定，保存方式需要特别注意。
日常食用大蒜建议捣碎放置片刻再烹饪，有助于保留有效成分，适量食用即可。

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