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猪皮怎么吃最有营养

女，25岁

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猪皮怎么吃最有营养

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朱明炜主任医师北京医院

猪皮可通过炖煮、凉拌、油炸、卤制等方式烹饪，营养保留程度与烹饪方式密切相关。
1、炖煮：
长时间炖煮可使猪皮中的胶原蛋白转化为明胶，更易被人体吸收，搭配黄豆或山药可提升蛋白质利用率。
2、凉拌：
焯水后凉拌能最大限度保留维生素B族，建议搭配醋和蒜末，酸性环境有助于矿物质溶解。
3、油炸：
高温油炸会导致不饱和脂肪酸氧化，营养价值降低，且产生多环芳烃等有害物质，应减少食用频率。
4、卤制：
卤制过程能使猪皮入味，但钠含量显著增加，高血压患者应控制食用量，建议搭配高钾蔬菜平衡电解质。
猪皮富含胶原蛋白和弹性蛋白，建议选择清淡烹饪方式，每周食用不超过3次，痛风患者需限制摄入。特殊人群应在营养师指导下食用。

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