健康知道
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吃葛根一般不会显著升血糖，葛根中的膳食纤维有助于延缓糖分吸收。但过量食用或特殊加工方式可能影响血糖水平。
葛根含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，膳食纤维能减缓胃肠对碳水化合物的消化吸收速度，降低餐后血糖波动。葛根多糖成分还可能通过改善胰岛素敏感性发挥辅助调节血糖的作用。传统医学常将葛根用于消渴症辅助治疗，现代研究也显示其提取物对糖尿病模型动物有保护作用。日常食用新鲜葛根或适量葛根粉时，健康人群及糖尿病患者均可将其纳入膳食。
市售部分葛根制品可能添加糖分或其他升糖辅料，如蜜饯葛根、葛根饮料等，这类产品可能导致血糖升高。个别体质敏感者空腹大量食用葛根后可能出现短暂血糖波动。未控制的严重糖尿病患者需注意总碳水化合物摄入量，葛根作为淀粉类食物仍需计入每日饮食计划。烹饪方式也会影响升糖指数，油炸葛根片比蒸煮方式的血糖负荷更高。
建议糖尿病患者选择未加工的葛根食材，控制单次食用量在50-100克，搭配蛋白质食物共同进食更利于血糖稳定。监测食用前后血糖变化，若发现异常波动应及时调整饮食方案。葛根不能替代降糖药物，患者须严格遵医嘱进行药物治疗和血糖管理。
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