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植物油烧菜会产生致癌物质?揭露食用油七大谎言

发布时间:2021-09-30 11:11 693次浏览
关键词:植物油  致癌物质  食用油谎言

橄榄可以抗癌,抗辐射,多多益善?经常食用同样的油对健康没有什么影响?蔬菜油会产生致癌物质吗?很多人都听说过食用油的传闻,关于食用油有七大流言,你知道吗?

植物油烧菜会产生致癌物质?揭露食用油七大谎言

流言一:经常吃同样的油对身体没有什么影响。

事实:不同植物烹调油中中亚麻酸和亚油酸含量不同,脂肪酸组成不同,营养价值也不同。

若长时间食用同样的油脂,人体就容易缺乏某些脂肪酸,影响健康。因此,建议大家在家里厨房里多准备几种食用油,交替使用,对身体更有益。

流言二:植物油烧菜会产生致癌物。

事实:实验证明,与饱和度较高的油脂(例如,动物油、椰子油)相比,在180℃的高温下长时间烹调某些不饱和程度较高的植物油(例如动物油、椰子油),会释放更多的致癌物质,例如醛、酮、内酯类。

但是试验特指那些非饱和度较高的植物油,例如向日葵和玉米油,而非全部。

另外,所有食用油不能长时间(或反复)在高温下使用,只要根据不同植物油的耐热性或烟点,尽量少用煎、烤、烘、炸等高温烹饪方法,一般不会对健康造成影响。

流言三:橄榄油可以抗癌,抗辐射,所以多多益善。

事实:橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中的omeg-3脂肪酸可抑制肿瘤细胞的生长,降低肿瘤发病率;此外,还含有抗辐射作用的多酚和脂多糖成分,因此橄榄油有抗癌、抗辐射的保健作用。

植物油烧菜会产生致癌物质?揭露食用油七大谎言

橄榄既可抗癌,又可防辐射,但又不可长期过量食用,建议与其它植物油替代,食用油每日摄入量25~30克为宜。

流言四:动物油更健康。

事实:动物油脂和植物油脂各有其优点,也有缺点。

饱和脂肪酸中含有较多的动物油脂,摄入过多会使人体总胆固醇和LDL胆固醇升高,容易导致高脂血症、肥胖症等问题。

推荐动物油脂与植物油脂搭配使用,以每日动物脂摄入量的10%~20%为宜。

流言五:没有油就能减肥。

事实:节食减肥的目的,就是让身体摄取总能量少于消耗的能量。脂肪除为身体提供必要的能量外,还能提供人体正常代谢所需的必需脂肪酸和脂溶性维生素,它们具有抗炎症、抗过敏、调节免疫等功效。

如果一点油都不吃的话,就容易造成这些必需营养物质的缺乏,影响健康。另外,油脂具有良好的饱腹感,缺少油脂类食品容易产生饥饿感,迫使人们摄取过多糖,而过多糖则使总能量摄入量很高,无法达到减肥的效果。

植物油烧菜会产生致癌物质?揭露食用油七大谎言

流言六:零反脂肪酸的食用油可任意食用。

真实情况:“零反式脂肪酸”不等于含量“0”,反式脂肪酸“0”界限值≤0.3克/100克(毫升),也就是说,零反式脂肪酸食用油也可能存在反式脂肪酸。““零反式脂肪酸”虽然相对健康,却不能解决摄取过多引起的种种问题。

所以,零反式脂肪酸食用油不能随便食用,也要遵循每天25~30克的原则。提倡科学的烹调方法,避免油在高温下长时间煎、炸、烤等。归根结底,任何食用油在长期高温条件下都是产生反式脂肪酸的主要途径。

流言七:同一种油性食物,肥胖者、偏瘦者使用同一种油脂,对健康无影响。

事实是:不同人群应根据自己的特点需要,在控制食油总量的基础上,选用多种油,以各种油与油的比例搭配,不能千篇一律地选用同一种食用油。

例如,肥胖者要增加橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪酸含量较高的食用油,而要多吃饱和脂肪酸高的食用油(如棉籽油、棕榈油等),偏瘦的人应该多吃一些。

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