什么是红肉和白肉 天天吃红肉会得乳腺癌吗

健康的生活方式有很多，比如戒烟限酒，吃新鲜水果蔬菜，少吃加工食品，早睡早起，经常锻炼等等。疾病的预防说起来简单但不容易实施，尤其是改变家庭成员已经养成的饮食和生活习惯。

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红肉和白肉是什么意思？

红肉(又称畜肉)是指猪、牛、羊等动物在烹饪前的红肉和内脏。生肉的颜色是红色的，因为它含有血红素，血红素中间有一个二价铁离子。

红肉是优质蛋白质，因为肉中蛋白质氨基酸的成分接近人体所需，利用率高。其中牛羊肉蛋白质含量高，可达20%；猪肉较低，一般在13.2%左右。

顾名思义，白肉(又称禽肉)是烹饪前的白肉，如鸡、鸭、鹌鹑、鹅等动物。禽肉蛋白质含量为16%~20%，其中鸡肉蛋白质含量高，其次是鹅，鸭肉相对较低。

事实上，同一种动物的肉有不同的颜色和营养价值。比如同样是鸡，鸡脖子和鸡腿上的肉比鸡胸肉红。由于颈部和腿部的运动量大于胸部，需要消耗更多的氧气，因此它们的血红素含量相对较高。

虽然红肉和白肉都是优质蛋白质，但一般来说，研究表明，摄入禽肉与结直肠癌的风险和心血管疾病的风险无关。而且摄入过多的红肉可能与疾病有关，篇幅有限，先分享几项近期研究：

吃红肉会增加直肠癌的风险。

现有研究表明，红肉中有糖分子Neu5Gc。由于相关编码基因的缺失，人类自身无法合成这种分子，当人类通过饮食接触红肉和奶酪时，会增加人体内的相关抗体。

人体内有多种靶向Neu5Gc的抗体，Neu5Gc会低水平结合到人体细胞表面，尤其是癌细胞表面。许多研究表明，一些Neu5Gc抗体可以作为癌症的生物标志，Neu5GcIgG抗体水平高与结直肠癌风险增加有关。

吃红肉会增加患乳腺癌的风险。

肉类在烹饪过程中会与脂类和糖类发生反应，产生晚期糖基化的终末产物。例如红烧，糖醋，香煎等。其中，脂肪、油(如人造奶油和奶酪酱)和红肉容易增加晚期糖基化终末产物的摄入；坚果、谷物和水果不容易增加。