食用坚果的时候，怎样避免霉菌污染所带来的危害？要注意牢记5点

坚果香脆可口，但你可能不知道，每颗坚果都可能暗藏“隐形杀手”——黄曲霉毒素。这种强致癌物只需1毫克剂量就足以诱发肝癌，而它偏偏最爱藏在发霉的坚果里。别慌！学会这5招，让你安心享受坚果的美味。

一、选购环节的3个关键动作

1、看外观：警惕“变色龙”坚果

完整饱满的果仁才安全，那些表面有黑斑、皱缩变形的最好别碰。特别是开心果，正常应该是淡黄色，发绿的很可能已经霉变。腰果如果出现黑点，说明霉菌已经开始繁殖。

2、闻气味：霉味是危险信号

抓一把坚果凑近闻闻，新鲜坚果有清香气味。如果闻到哈喇味、霉味或其它异味，说明油脂已经氧化变质。有些商贩会用香料掩盖异味，要特别警惕香气过于浓烈的产品。

3、摸手感：潮湿=高风险

优质坚果摸起来干燥爽手。如果感觉粘手或潮湿，说明储存环境湿度超标，这种条件下霉菌繁殖速度会成倍增长。购买预包装坚果时，可以摇晃包装听声音，有粘连声说明已受潮。

二、储存环节的2个黄金法则

1、密封冷冻是王道

坚果买回家要立即转移至密封罐，放进冰箱冷冻室。低温能有效抑制黄曲霉菌活性，-18℃环境下霉菌基本停止繁殖。每次取用后要立即封口，避免反复解冻产生水汽。

2、定期“体检”不能少

即使妥善保存，也要每月检查一次。把坚果倒在白纸上观察，出现丝状物就是发霉征兆。核桃等带壳坚果要砸开几个抽查，外壳完好的坚果也可能内部霉变。

三、处理环节的3个救.命技巧

1、焯水去毒有好的效果

食用前用沸水焯烫1分钟，能去除表面80%以上的黄曲霉毒素。这个方法特别适合花生、杏仁等。注意焯水后要立即用厨房纸吸干水分。

2、高温烘烤更安全

150℃以上高温烘烤15分钟，可以分解大部分霉菌毒素。自家用烤箱最放心，商业加工的烘焙温度往往不够。烤好后要等完全冷却再密封。

3、变质坚果立即吐

吃到发苦或味道异常的坚果要马上吐掉，立即用清水漱口。千万别想着“就一点点没关系”，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。

四、这些情况必须整包丢弃

1、发现一颗霉变就要警惕

霉菌孢子会通过空气传播污染整包坚果。统计显示，发现一颗霉变坚果时，同包装其他坚果污染概率高达30%。

2、过期产品别舍不得

即使没开封的坚果，超过保质期也不要食用。油脂氧化产生的自由基和霉菌毒素同样危险。建议在包装标注日期前1个月吃完。

五、特殊人群要格外注意

1、儿童肝脏解毒功能弱

婴幼儿对黄曲霉毒素特别敏感，建议选择专业婴幼儿坚果粉。学龄前儿童每天坚果摄入不超过10克。

2、肝病患者风险加倍

慢性肝炎、脂肪肝患者的肝脏解毒能力下降，更要避免霉菌污染。可以选择罐装坚果糊，开封后一周内吃完。

现在正是坚果消费旺季，记住这5点就能有效避开健康隐患。下次嗑瓜子、剥核桃时，别忘了多留个心眼。毕竟享受美食的前提，是守护好我们宝贵的健康。