味精VS鸡精:炒菜时选错,小心身体亮红灯!
医普小新
发布时间:2025-12-11 08:04
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味精和鸡精这对厨房“黄金搭档”,总让人陷入选择困难症。有人觉得鸡精更天然健康,也有人坚持味精才是提鲜鼻祖。其实这两种调味料用对了是美味加分项,用错了可能真会让身体“抗议”。

一、味精和鸡精的3个本质区别
1、原料差异:味精是纯化学提取物
味精主要成分是谷氨酸钠,通过发酵小麦、玉米等粮食制成。而鸡精属于复合调味料,除了含有40%左右的味精,还添加了鸡肉粉、呈味核苷酸、糖等成分,包装上印着“鸡”字不代表真用鸡肉熬制。
2、提鲜原理:味精单打独斗,鸡精团队作战
味精靠谷氨酸钠直接刺激舌部鲜味受体。鸡精则利用核苷酸与谷氨酸钠的协同效应,鲜味可以提升8倍之多。不过这种“鲜味炸.弹”效果容易让人不知不觉摄入过量钠。
3、使用场景:味精怕高温,鸡精忌久煮
120℃以上高温会导致味精焦化产生苦味,适合出锅前添加。鸡精中的核苷酸在长时间炖煮时会分解失效,更适合快炒类菜肴。但两者都不建议用于凉拌菜,低温下难以充分溶解。
二、3种情况建议放下调味瓶
1、给婴幼儿做饭时
婴幼儿肾脏发育不完善,代谢钠能力差。1克味精约含136mg钠,相当于每日钠需求量的9%。更要注意的是,过早接触浓味食物会影响孩子建立健康饮食偏好。
2、控血压的特殊时期
高血压患者每日钠摄入应控制在1500mg以内。一勺鸡精(约5g)就含有300mg钠,再加上酱油、食盐的叠加,很容易超标。建议用香菇、海带等天然食材替代提鲜。
3、烹饪海鲜类食材时
海鲜本身富含谷氨酸和呈味核苷酸,额外添加鲜味剂反而会破坏本味。特别是贝类、虾蟹等,用姜葱简单去腥就足够鲜美,画蛇添足可能引发味觉疲劳。
三、安全使用的2个黄金法则
1、控制总量比选择品类更重要
无论味精还是鸡精,每日添加量建议不超过食物总量的0.5%。炒一盘500g的菜,调味料添加不超过2.5g(约半啤酒瓶盖)。可以先在勺子上称量,培养量化习惯。
2、学会看成分表的“危险信号”
选择鸡精时注意成分表排序,尽量选鸡肉粉排在前三位的产品。警惕配料表中出现“呈味核苷酸二钠”+“谷氨酸钠”组合,这种“鲜味cp”最容易导致摄入过量。
其实味精早在1987年就被世卫组织列为最安全食品添加剂,关键是要避免高温滥用和过量使用。下次下厨前,不妨先想想这顿饭是否需要额外增鲜——毕竟食材本真的味道,才是最珍贵的健康密码。













