排骨山药汤富含优质蛋白、矿物质和膳食纤维，具有补中益气、健脾养胃、增强免疫等功效。
一、优质蛋白
排骨中的动物蛋白含有人体必需的氨基酸，有助于肌肉合成和组织修复。搭配山药中的植物蛋白，可提高蛋白质生物利用率，适合术后恢复或体质虚弱者食用。
二、矿物质补充
排骨提供易吸收的血红素铁和锌，能改善缺铁性贫血并促进儿童生长发育。山药富含钾元素，可调节电解质平衡，对高血压人群有一定辅助调节作用。
三、健脾养胃
山药含有的黏液蛋白能保护胃黏膜，缓解胃部不适。与排骨共同炖煮后产生的胶质物质，更容易被胃肠消化吸收，适合慢性胃炎患者作为调理膳食。
四、增强免疫
山药多糖具有免疫调节活性，能促进淋巴细胞增殖。排骨中的维生素B族和锌元素协同作用，可增强呼吸道黏膜防御能力，在季节交替时食用有助于预防感冒。
五、血糖调节
山药所含的薯蓣皂苷和膳食纤维能延缓糖分吸收，对2型糖尿病患者有辅助控糖效果。但需注意控制食用量，建议每次摄入山药不超过200克。
制作时建议选用肋排与铁棍山药，焯水后文火慢炖2小时使营养充分释放。阴虚火旺者应减少姜片用量，高尿酸血症患者需控制排骨摄入量。每周食用2-3次为宜，可搭配绿叶蔬菜平衡营养。食用后出现腹胀等不适症状应暂停进食，必要时咨询营养师调整膳食结构。
