食物含有看不见的盐 过度损害健康
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博禾医生
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看到的食盐要小心。这种看不见的盐更值得关注。今天我们来谈谈这种看不见的盐的危害。
一、这“隐形盐”指的是什么？为什么不能被看不见？
为什么隐形？许多朋友可能不太在意，只用味道来判断，也可能不太了解限盐的真正目的只要简单地理解为限制炒菜用的盐就可以了，但实际上限制盐主要是限制钠离子的摄取。食盐的化学成分是氯化钠，钠元素是我们体内不可或缺的矿物质，具有重要的生理功能。但钠摄入过多，体内水分滞留，血容增加，引起高血压等疾病。因此，所有含钠离子的食物都应该包括在总盐中，而不仅仅是烹饪用的盐。因为1克钠相当于2.5克盐，所以在购买加工食品时，请注意看原料表和食品包装的营养标签，看食品中钠的含量。
二、什么食物含有隐性盐？
1)调味料中含有酱油、醋、味精、鸡精、牡蛎油、豆瓣酱、辣酱、韭菜花、腐乳等盐。例如，酱油每5毫升酱油相当于1克盐，烹饪时放入这些调味料，减少盐的量
2)甜食也容易被忽视。因为有些人认为没有咸味就不含盐，所以不能把吃甜的活味淡的食物和高盐联系起来。例如面包、饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪等。另一方面，这些食品的生产技术需要加入含钠的辅助材料，例如发酵粉(碳酸氢钠)，另一方面，为了使口感更好需要盐的调味。早餐很多人喜欢吃面包，据说只有三四片钠高的面包，几乎占每天摄取6g盐的四分之一左右。
3)快餐、快餐。方便面、披萨、汉堡、油条、面条、早餐麦片、豆腐丝、素鸡、馒头等。发面用的苏打是碳酸氢钠。其中吃一包方便面，的盐量相当于一天的总盐量。
4)加工肉制品。火腿、香肠、腌肉、扒鸡、午餐肉、松花蛋、肉松等。
5）很多零食，如鱿鱼丝、牛肉干、海苔、薯片、瓜子等。还有蜜饯、饮料。零食添加剂很多，很多添加剂都含有钠。(调节酸味的柠檬酸钠、防腐用的苯甲酸钠等)。
6)连天然食物中都含有钠，包括肉、鱼、虾等水产品。许多蔬菜，如空心菜、豆芽和紫菜，也含有天然盐。
三、这些隐性盐和我们平时吃的食用盐有什么区别吗？和食盐一样，吃得太多会引起心脑血管疾病吗？
看不见的盐和食用盐对身体的作用是一样的，主要是钠离子的作用，钠摄取过多的话血压会上升，血管狭窄，血管内皮细胞会受损，肾脏会负担，钙离子会流失。多种疾病、骨质疏松症、肾脏疾病等，最重要的是高血压。去年2011年10月9日全国高血压日公布数据显示，我国已有超过2亿患者，且每年有150万人死于高血压相关疾病。高血压是脑卒、心脏病、中风等疾病死亡的最大危险因素。所以限盐非常重要，尤其是盐敏感人群（身体排钠机制较弱，高盐饮食会使他们的血压明显升高，严格限制食盐摄入后，血压会随之下降，据调查，正常人群中15%-42%的成人可能属于盐敏感者，北方比南方多见、老年人多见、肥胖者多见）。随着年龄的变化而变化。因此，提倡限制盐，并且全方位包括看不见的盐和食用盐。
四、人们在生活中应该怎样尽量少摄取隐性盐呢？根据味道不咸就能判断吗？
单靠味觉分辨这些含盐食物含盐量的高低未必准确，很多食品同时有其他味道，比如甜味往往会盖过咸味，有些隐形盐根本不咸，但是同样含有钠。
少吃加工食品；控制烹调盐用量（起锅放盐，如放了其他调味品更应减少）；用带酸味的食物调节可强化咸味（用醋、柠檬汁帮助调味）；少糖（咸、甜两味可相互抵消）；选择低钠盐（用一部分氯化钾代替氯化钠，一般低钠盐钠的含量比普通食盐少25%-30%，但咸度和普通盐基本相同）；多吃含钾丰富的天然食物（在我们身体里，钾钠是一对“冤家”，钾可以帮助排钠，钠有升血压作用，钾有降血压作用），多吃蔬菜水果、瘦肉、鱼类、禽类、乳制品和豆类豆含有钾；减少在外就餐，在外就餐可拿清水涮。
五、健康的人每天应该摄取多少食盐？
健康成年人一天的正常盐(含盐、酱油等食物的盐量)摄取量不超过6克。但调查中国居民的食盐实际摄入量为12克，远超建议摄入量。超市销售的盐袋提供的小控盐勺，如果没有发现控盐勺，也可以用普通啤酒瓶盖估计。平均一盖的盐量约为5~6克，一袋500克的盐，一家三口至少要吃一个月，控盐合格。如果家里的第三个人是婴儿的话，就需要延长这个盐的消耗时间。一岁以内的婴儿，不需要在他们的食物中追加食盐和含盐的调味料。幼儿也应该减少盐量，不能以成年人的味觉标准来给孩子食物，使孩子受到损害，诱发高血压和心肌衰弱。在老年人的烹饪中，尽量用醋、荆末、胡椒等辛辣调味料代替盐分，减少盐的数量。
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