青土豆吃了会中毒吗

青土豆食用后可能会中毒。青土豆中含有龙葵碱，这种物质在摄入过量时可能导致中毒症状。

土豆在光照或储存不当的情况下表皮会变绿并产生龙葵碱，主要集中在芽眼和变绿部位。龙葵碱是一种天然毒素，对热稳定，普通烹饪难以完全破坏。少量摄入可能仅引起轻微不适，如口腔麻木或恶心。摄入量较大时可能出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状，严重时可伴随头痛、眩晕甚至神经系统抑制。

特殊情况下如大量食用发芽严重的青土豆，可能出现更严重的中毒反应。儿童或体质较弱者对龙葵碱更为敏感，较小剂量就可能出现明显症状。部分人群可能对龙葵碱存在过敏反应，即使少量摄入也会出现皮疹或呼吸困难等表现。

建议避免食用表皮明显发绿或已发芽的土豆。购买时选择表皮完整、无芽眼的土豆，储存于阴凉避光处。烹饪前彻底削去变绿部位和芽眼，发芽严重的土豆应丢弃。如不慎食用后出现中毒症状，应立即停止进食并就医处理。日常注意土豆的正确储存方式，可有效预防龙葵碱中毒的发生。