土豆发芽吃了会中毒吗？

Question

我的爸爸有时候会炒发芽的土豆来吃，土豆发芽吃了会中毒吗？

Answer 1

发芽土豆食用后可能引发龙葵碱中毒，主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠症状，严重时可导致神经系统抑制。

1、龙葵碱毒性：

发芽土豆中龙葵碱含量显著升高，该物质耐高温且具有神经毒性，成人摄入3毫克即可出现中毒症状，发芽部位浓度可达未发芽部位的50倍。

2、中毒症状：

早期表现为口腔咽喉灼烧感，2-4小时后出现剧烈呕吐腹泻，重度中毒会出现瞳孔散大、呼吸困难等神经症状，儿童更易发生严重中毒。

3、急救处理：

立即停止食用并催吐，饮用大量温水或牛奶稀释毒素，严重者需急诊洗胃，可遵医嘱使用阿托品注射液、盐酸消旋山莨菪碱注射液等药物拮抗毒素。

4、预防措施：

土豆应避光冷藏储存，发芽超过1厘米或表皮变绿须整颗丢弃，轻微发芽可深挖芽眼及周围组织后充分加热烹调，但孕妇及儿童建议完全避免食用。

日常储存土豆建议放置纸箱中保持干燥通风，避免与苹果等乙烯释放型水果混放，发现发芽变质及时处理，烹饪前注意检查土豆状态。