土豆吃了会中毒吗？

Question

今天吃完饭后总觉得身体不是很舒服，老妈今天也就蒸了土豆当饭吃，是土豆引起的腹痛、腹泻吗？

Answer 1

土豆发芽或变绿时可能引起龙葵碱中毒，正常烹饪的成熟土豆通常不会导致中毒。

1、发芽土豆

发芽土豆芽眼及周围组织含有大量龙葵碱，误食可能引发口腔灼烧感、恶心呕吐等症状。发现发芽需彻底挖除芽眼及周围组织，高温油炸可部分破坏毒素。

2、表皮变绿

光照导致土豆表皮产生叶绿素和龙葵碱，变绿部位毒素含量显著升高。食用前应削去全部绿色表皮，避免用变绿土豆制作凉拌菜。

3、储存不当

潮湿温暖环境会加速土豆变质，建议阴凉通风处存放，避免与苹果等乙烯释放量大的水果混放。出现霉斑的土豆应立即丢弃。

4、特殊体质

部分人群对茄科植物过敏，食用后可能出现皮疹或消化道不适。既往有食物过敏史者初次食用土豆建议少量尝试。

选择表皮完整、无发芽的新鲜土豆，烹饪前充分去皮，出现中毒症状应及时就医并保留食物样本。