“致癌食物”是怎么回事?这5类食物要谨记,不小心就吃了

健康领路人 编辑
博禾医生 | 肿瘤科
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关键词: #食物

"致癌食物"这个说法最近在朋友圈传得沸沸扬扬,搞得不少人连吃个烧烤都要提心吊胆。其实致癌物和致癌食物是两个概念,今天咱们就来掰扯清楚。先记住一个关键点:离开剂量谈毒性都是耍流氓!不过确实有5类食物需要特别注意食用方式。

一、这些食物真的含致癌物吗?

1、烧烤类食物:美味背后的隐患

高温烤制时产生的杂环胺和多环芳烃确实被列为可能致癌物。但偶尔解馋完全没问题,关键要掌握技巧:烤前用柠檬汁腌制,烤时勤翻面避免焦糊,搭配新鲜蔬菜一起吃。

2、腌制食品:时间是把双刃刀

亚硝酸盐在胃里可能转化为亚硝胺这类强致癌物。不过正规厂家生产的腌制品亚硝酸盐含量都符合标准。自家腌制要注意:蔬菜腌制20天后再吃,肉类腌制不超过3天。

3、发霉坚果:黄曲霉毒素的温床

花生、玉米等发霉后产生的黄曲霉毒素是明确致癌物。购买时要闻气味,发苦的坚果立即吐掉。储存时注意防潮,最好买小包装尽快吃完。

4、高温油炸食品:反复用油最危险

油脂在200℃以上反复加热会产生丙烯酰胺等有害物质。家庭油炸要控制油温不超过180℃,油色变深就要换新油。外面买的油炸食品,颜色太深的要谨慎。

5、酒精饮料:喝多少算安全?

酒精代谢产物乙醛是一级致癌物。最新研究显示安全剂量是0,不过偶尔小酌问题不大。切忌空腹饮酒,喝酒时多吃些绿叶菜和豆制品。

二、防癌饮食的正确打开方式

1、多样化饮食是王道

没有哪种单一食物能防癌,重点在于均衡。每天吃够12种以上食物,每周达到25种。

2、烹饪方式很重要

多采用蒸、煮、炖等低温烹饪,少用煎炸。炒菜时油温别冒烟,出锅前再放盐。

3、新鲜度最关键

霉变食物坚决扔掉,别为了节省因小失大。蔬菜水果现买现吃,不要囤积。

其实致癌风险更多来自长期、大量的不当饮食习惯。与其战战兢兢不敢吃,不如记住这几个原则:食材新鲜多样、烹饪适度、饮食有节。保持这样的饮食节奏,再配合规律作息,身体自然会有良好的防御机制。健康生活从来不是这不敢吃那不敢碰,而是懂得平衡的艺术。

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