腌制的食物吃了为什么会致癌？

Question

好早以前就知道腌制的食物吃了会致癌，一直都想了解一下，为什么说腌制的食物吃了会致癌？

Answer 1

腌制的食品本身吃了就不健康，像腌菜、腊肉、腊肠等腌制食物，往往含有大量硝酸盐，会在胃内被转变为亚硝酸盐，与食物中的胺结合成亚硝酸胺，有极强的致癌性，增大胃、肠、胰腺等器官癌变风险。