胆结石不能吃的东西

胆结石患者需要避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物,主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、奶油制品、辛辣调味品、酒精等。胆结石的形成与胆汁成分失衡有关,不当饮食可能诱发胆绞痛或炎症。
猪油、牛油、炸鸡、薯条等食物脂肪含量超过20克/100克,会刺激胆囊收缩素分泌,加重胆囊负担。急性发作期可能诱发胆管痉挛,表现为右上腹持续性绞痛。日常可选择清蒸鱼、去皮鸡胸肉等低脂蛋白替代。
动物脑、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量超过300毫克/100克,可能促进胆固醇结晶析出。长期过量摄入会提高胆汁饱和度,与胆红素钙结合形成混合性结石。建议用豆腐、藜麦等植物蛋白替代部分动物蛋白。
蛋糕、含糖饮料等添加糖超过15克/份,会干扰肝脏胆固醇代谢。果糖过量摄入可能降低胆汁酸合成效率,增加胆囊沉积物风险。代糖食品可能引起胃肠不适,需谨慎选择。
辣椒、咖喱等辛辣调料含辣椒素超过5万SHU时,直接刺激Oddi括约肌痉挛。饮酒超过25克/日会损伤肝细胞功能,影响胆汁分泌与排泄。发作期应保持清淡饮食,缓解期可少量尝试微辣调味。
苦瓜、竹笋等草酸含量超过50毫克/100克的蔬菜,可能促进钙盐沉积。未成熟的柿子单宁酸会与蛋白质结合形成胃石。建议焯水处理降低草酸,避免空腹食用涩味水果。
胆结石患者每日饮水应达到2000毫升以上,可适量饮用低咖啡因绿茶帮助胆汁稀释。规律进食间隔不超过4小时,避免胆汁过度浓缩。烹饪方式优先选择蒸煮炖,食用油每日控制在25克以内。若出现持续腹痛、黄疸或发热,需及时排查胆管梗阻或感染。超声检查发现结石直径超过3厘米或伴随胆囊壁增厚时,可能需要评估手术指征。