结肠炎的烹饪需要注意什么
肛肠科编辑
健康万事通
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结肠炎患者烹饪需注意避免辛辣刺激、高脂难消化食物,优先选择清淡易吸收的烹饪方式。主要原则包括选用新鲜食材、控制油脂摄入、避免过度调味、采用低温烹调、确保食物充分软烂。

建议选用新鲜蔬菜水果、低脂优质蛋白如鱼肉鸡胸肉等。避免加工肉制品、腌渍食品及未彻底清洗的生食。根茎类蔬菜需去皮后充分炖煮,叶菜应选取嫩叶部分。豆类需提前浸泡并彻底烹熟以减少产气。
每日食用油不超过25克,优先使用橄榄油、山茶油等单不饱和脂肪酸含量高的油类。禁用动物油、椰子油等饱和脂肪酸高的油脂。烹饪时采用刷油、喷油方式替代油炸,肉类烹调前可剔除可见脂肪。
每日食盐摄入不超过5克,避免使用辣椒酱、咖喱粉等刺激性调料。可使用葱姜蒜末提鲜但需充分加热,禁止生食。糖分添加每日不超过25克,蜂蜜等天然甜味剂需控制用量。

推荐蒸煮炖等低温烹饪,温度控制在100℃以下。禁用烧烤、煎炸等高温烹饪方式。蔬菜建议先焯后炒,肉类建议切薄片或剁碎后延长炖煮时间至1小时以上。所有食材需确保中心温度达到70℃并维持2分钟。
食材需处理为糊状、泥状或小于1厘米的丁块。谷物类建议熬成粥糜,蔬菜水果建议打成果蔬汁。坚果种子类需研磨成粉后添加,避免整粒摄入。所有成品应达到用勺子轻压即碎的程度。

结肠炎患者日常饮食应建立饮食日志记录食物反应,急性发作期建议采用要素饮食。烹饪器具需专用并定期消毒,砧板应生熟分开。进食时保持环境安静,每餐控制在七分饱,餐后保持直立姿势30分钟。出现腹痛加重或便血症状应立即停止当前饮食方案并就医复查。