草鱼的营养价值

草鱼的营养分析

1、草鱼富含不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管患者的良好食物；

2、草鱼富含硒，常食用具有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，能开胃、滋补。

适宜人群

一般人群可食用，特别适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管疾病患者。

烹饪指导

1、烹饪时不用放味精就很好吃；

2、鱼胆有毒不能食用；

3、草鱼要新鲜，煮的时候不要太热，以免把鱼煮开；

4、草鱼和豆腐同食，具有补胃、利水消肿的作用；对心肌和儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、高血脂、儿童发育不良、水肿、肺结核、产后乳汁减少等患者的饮食菜肴；

5、民间将草鱼与油条、鸡蛋、胡椒一起蒸，能益眼明目，适合老年人温补健身。

食疗作用

草鱼味甘，性温，无毒，入肝胃经；

具有暖胃、中、平肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼的功效；

治疗虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

美味食谱

软溜草鱼

主料：草鱼

配料：猪里脊，香菇

调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、酱油、湿淀粉、芝麻油

做法：

1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼上切成“井”字，用盐腌一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，蘑菇洗净切成丝，猪里脊切成丝；

2.在锅里点火，加入大量油。当油达到60%热时，将整条鱼放入锅中，炸至两面金黄色，取出沥干油；

3.坐在锅里点火，锅里留下剩余的油，倒入葱、姜、蒜、蘑菇丝、肉丝炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、酱油、胡椒粉、芝麻油，炖一会儿，把锅变薄。

特点：色鲜味浓。

注：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为了防止烧锅能轻轻摇动锅端，使鱼不易碎。

糖醋草鱼

原料:一条草鱼，一个鸡蛋，三汤匙料酒(45毫升)、2汤匙(30g)干淀粉、番茄酱2汤匙(30毫升)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45毫升)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)

做法：

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿着背骨从中间切开，去掉两边的鱼，然后把刀片斜成薄片。加入料酒腌制20分钟。将鸡蛋倒入碗中，加入干淀粉，搅拌成蛋糊。

2、将油放入锅中，中火烧至70%热，将鱼片均匀包裹在蛋糊中，油炸至金黄色捞出，排出油脂。把它放进盘子里。

3、锅里留一点油，加入姜丝炒几次，依次加入醋、白糖、番茄酱、盐和40毫升水，搅拌几次，然后加入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅拌，加入糖醋汁。

4、快速将准备好的糖醋汁倒在炸鱼片上。

草鱼豆腐

配料：一条草鱼(约500克)，两块豆腐(约250克)，各配料适量。

操作：

1、将草鱼去鳞，洗净内脏，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜切成25克。

2、将50克鸡油(或色拉油)放入煎锅中加热，加入鱼段煎炸，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤煮沸。用小火炖。

3、鱼入味后，加入豆腐块，用大火煮沸，用小火煨5分钟。豆腐浮起后，加入青蒜末（或蒜末），倒入鸡油。

软溜草鱼

原料/调料:草鱼或其他淡水鱼750克，粉丝(即冬粉)150克，酒勺2汤匙，大蒜、葱、红辣椒、虾仁2汤匙，汤匙6汤匙，镇江醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，生粉1汤匙，盐1汤匙，胡椒粉l／3茶匙制成调味料。

制作流程：

1、清洗鱼中段后，腹部切开，片成2大片，每大片用斜刀切6次，形成7片(共14片)。

2、煮一锅开水，先烫一下浸泡过的软粉丝(约30秒)，捞出后过滤干燥，然后拌一点油，放在大盘中间垫底。

3、将葱、姜和盐L茶匙放入热粉丝的沸水中，然后煮沸，倒入1汤匙葡萄酒，放入所有鱼片，用中火煮约1分钟，煮熟后取出，过滤干燥，放在粉丝身上。

4、烧热锅，用3汤匙油炒综合调味料（大蒜和其他毛茸也混合在一起），煮沸后，倒1汤匙热油，迅速倒在鱼片上。

香辣草鱼

原料:一斤草鱼，少许香菜叶，两勺郫县豆瓣，一两个干辣椒，一两个辣椒，两勺辣椒粉，一勺半盐，一勺鸡精，四勺料酒，一个淀粉，一个姜，两个大蒜。

制作方法：

1.用盐、料酒、淀粉切鱼片，少量清水十分钟以上；

2.锅内油热，加入干辣椒和胡椒炒香；

3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒红油中；

4.将姜蒜加入炒出香味后，加入少量清水-盐、鸡精；

5.煮开后，把鱼片一片一片地放进去，煮开后一分钟就可以关火了！盛锅后撒一点香菜叶。

香辣草鱼

材料：草鱼，

配菜：黄瓜、米凉粉

调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、黄油、洋葱、大蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒、盐、鸡精、胡椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。

做法：

1、将草鱼切成块，用干淀粉包裹均匀的鸡蛋汁，在60度油温的食用油中油炸，待鱼片表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅里剩下的油炒辣鱼调味料。油温不宜过高。继续炒。加入蒜瓣、胡椒粉和干辣椒（切成2片），然后倒入炒好的鱼片，翻炒均匀。加入水和鱼片，加入盐、鸡精、胡椒粉、胡椒粉、2勺红糖、黄油和葱，然后将切成条状的黄瓜和切成块的米粉倒入锅中，配菜煮熟后，放入锅中，撒上葱花和香菜。

花椒鱼片

主料:草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，葱50克，辣椒30克

辅料：1个鸡蛋，20克豆粉，20克老姜

调料/腌料:精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克

制作过程：

1、草鱼屠宰去鳞、去鳃、剖腹产、去内脏、洗净，然后将头骨切成鱼片。葱切，姜切。将金针菇洗净，用沸水煮沸，取出，放入碗中打底。加一点鱼片和料酒，代码蛋清豆粉备用。

2、将炒锅放在旺火上，加入50克色拉油，烧至60%热。将姜片和葱节炒成香味，加入清汤，加入料酒、盐、胡椒粉和鸡精。将美味的鱼片放入锅中，煮至90%成熟，放入碗中，加入味精。

3、另一个锅放在旺火上，放50克色拉油烧至70%热，下花椒炒香，倒在鱼片上。

特点:辣椒鱼片在辣椒的使用上是常规的几十倍。猛烈的刺激给人一种窒息的感觉，是一种无忧无虑的感觉。在鱼片的制作上力求细腻光滑，可谓极其精致。