琼脂的营养价值

琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜（agar-agar），冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有极其有用和独特的性质。

琼脂是从海藻中提取的多糖体，是世界上使用最广泛的海藻胶之一。它广泛应用于食品工业、医药工业、日常化工、生物工程等领域。琼脂用于食品可以显著改变食品质量，提高食品等级。价格很高。其特点:具有凝固性和稳定性，可与某些物质形成复合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制作颗粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤食品、凉拌食品等。琼脂可作为化工、医学研究、培养基、药膏基等用途。

琼脂是一种藻类石花菜（Gelidium）及江蓠属（Gracilaria）明胶产品是最常用的微生物培养基固化剂，也用于肉类、鱼类、家禽罐头、化妆品、药品和牙科医疗。用作酿造和葡萄酒行业的澄清剂，用作制作冰淇淋、蛋糕和沙拉调味料的增稠剂，用作金属拉丝的润滑剂。

由藻类制成的琼脂是半透明的、无形的粉末、薄片或颗粒。主要产于日本、纽西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水，可吸收体积20倍的水。易溶于沸水，稀释剂为42℃(108℉）仍然保持液体状态，但在37℃时凝结成紧密的胶冻。琼脂是细胞壁的组成部分，含有复杂的碳水化合物、钙和硫酸盐。

营养分析

琼脂能吸收肠道内的水分，使肠道内容物膨胀，增加粪便量，刺激肠壁，引起粪便。所以经常便秘的人可以适当地吃一些花椰菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中褐藻酸盐具有降压作用，淀粉硫酸脂具有降脂作用，对高血压、高脂血症有一定的预防和控制作用。能清肺化痰，清热湿，滋阴降火，冷血止血。

适宜人群

一般人可食用，特别适合肥胖患者、高血压、高脂血症患者食用。