菜谱大全：茄子的煮法集锦

红烧茄子的生产材料：

主料:1。茄子一斤，切成滚刀块，用一勺盐拌匀腌制20分钟。2.料酒两勺。3.八角(大料)两玫瑰。4.切碎三棵葱。5.三片大蒜，切片。6.两棵香菜，切碎。7.豆瓣一勺，酱油一勺，白糖一勺，鸡精一勺，放在同一个碗里。8.淀粉一勺，加水拌成酱汁。

教你怎么做红烧茄子，怎么做红烧茄子更好吃

1、将腌制好的茄子块挤出水分。

2、将油放入锅中烧至30%热，倒入茄子块翻炒至呈黄色。

3、锅洗净，加入少量油，烧至50%热，将葱片、蒜片、八角放入炒香，倒入茄片翻炒。

4、炒茄子时，将料酒、豆瓣碗中的所有调料、半杯汤或水煮沸后变稠。

5、撒上香菜。铲好后，把锅放在盘子里。

蒸茄子的生产材料：

主料：茄子、大蒜、橄榄油、干辣椒。

教你怎么做蒸茄子，怎么做蒸茄子更好吃

1、两三个嫩茄子洗净。个人比较喜欢长紫皮茄子，因为小时候大部分都是这样吃的。

2、沿轴向水平和垂直切成几块。为了美观，建议将根部切开，放在大碗里。今天没办法。这个碗太小了，装不下，所以我不得不阻止腰部切断。

3、加入几点橄榄油，如果能吃辣的，加一点干辣椒，在高压锅里蒸十分钟。

4、出锅，看，颜色完全变了，记得蒸。

5、大蒜籽粉碎剥皮，洗净，放入大蒜器中研碎成小蒜，挤在茄子上。记得等到锅放大蒜，这道菜本身没有味道，调味料主要依靠大蒜，大蒜蒸没有香味。

6、根据个人口味加入适量盐，用筷子搅拌茄子。

鱼香全茄的生产材料：

主料:长茄子300克，猪油40克，酱油35克，精盐3克，红辣椒2克，大蒜3瓣，糖15克，味精2克，胡椒粉少，葱姜适量，醋5克，湿淀粉15克，料酒少。

教你如何做鱼香全茄，如何做鱼香全茄更美味

1.将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀三分之二不切(衰衣花刀)

2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒、湿淀粉混合使用。

3.煎锅生气，锅热25克猪油，油热茄子，煎至一边略黄，翻15克猪油，切茄子，加葱、姜、大蒜油炸，香味后，加酱油、精盐和适量热水，加入船煮，煮熟倒入混合物，锅煮浓，先把茄子放在盘子里，皮肤向上，然后把调味料丝和汤倒在茄子上。

蒜香茄子的制作材料：

主料：茄子500克，蒜头10克

辅料：葱、姜、盐、酱油、花生油、味精、料酒、白糖各适量

蒜茄子的特点：蒜香浓郁，咸鲜可口。

教你怎么做蒜香茄子，怎么做蒜香茄子更好吃

1、茄子洗净去蒂，撕成块备用；大蒜去皮切片，香菜洗净切片。

2、炒锅加油加热，加入蒜片，葱姜末炒锅，倒入茄子炒至软煮，加入酱油、糖、盐、料酒，炒至茄子煮熟，用旺火收集浓汤，加入味精、香菜，翻出锅。

制作干烧茄片的材料：

主料:茄子(紫皮，长)300克

调料:植物油40克，酱油20克，白砂糖15克，葱10克，姜5克，蒜(白皮)15克，盐1克，味精1克，芝麻油5克。

教你怎么做干烧茄片，怎么做干烧茄片更好吃

1、将嫩茄子去蒂，洗净，切成3毫米厚的片。葱白洗净，切碎。新鲜姜刮去皮，洗净，切碎。蒜头去皮，切碎。

2、将煎锅放在大火上加热，倒入植物油，待油热冒烟时加入蒜末、洋葱和姜末，炒香时加入茄子片，炒至茄子片变软，加入酱油、精盐、糖和少许水

3、加盖煮沸后，用中火煮至锅内汤汁近干时，加入味精，炒匀，倒入芝麻油，放入盘中供食

肉末茄子的生产材料：

主料:茄子(紫皮，长)300克

辅料:15克九层塔，50克猪肉(肥瘦)

调料:大蒜(白皮)5克，盐3克，砂糖3克，醋3克，淀粉(豌豆)3克，植物油20克

教你怎么做肉末茄子，怎么做肉末茄子更好吃

1.茄子洗净后切成约6厘米长的段，然后切成4条长条；

2.将适量的油倒入锅中加热，用中火将茄子炸软，捞出；

3.锅中留油，加入绞肉炒散，再加入蒜末炒香；

4.最后，将九层塔、茄子和所有调味料均匀油炸。