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问题一：什么是明胶？
中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说，明胶实际上是一种蛋白质，它是由动物的皮肤或骨头水解而成。“人们不喜欢吃猪皮和鸡爪，传说吃胶原蛋白美容吗？明胶是胶原蛋白煮熟后的产物，肉皮冻也是明胶冻结。只要是食用级明胶，就不用担心。范志红说，被很多人视为“神奇保健品”的阿胶，只是选材和工艺不同，与明胶没有本质区别。
问题2：哪些食物可以添加明胶？
一般来说，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用是增稠、增加稳定性、成胶等。但它被广泛应用于主食中，如酸辣粉和米粉；肉制品，如火腿肠和肉馅；饮料，如酸性饮料和啤酒；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰淇淋、棉花糖和橡皮糖，可能存在于其中。
问题三:新闻中“工业明胶”是什么，用途是什么？
工业明胶是指用于工业用途的明胶，如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金等。此外，还有其他种类的明胶。照相明胶可用作胶片和药用明胶制成胶囊。
问题4：食品明胶对健康有什么影响？
范志红说，食物中的明胶是一种不完全蛋白质，人体的吸收利用率很低。果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了“白占”胃容量外，没有营养成分。因此，特别是儿童应少吃含有食用胶的食物，这会影响其他营养食品的摄入，并可能导致儿童营养不良。
问题五:工业明胶有什么危害？
中国农业大学食品学院教授陈敏表示，工业明胶含有金属铬，会破坏人体骨骼和造血干细胞。长期食用可能导致骨质疏松症和严重癌症。铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程，通常只有2年以上才会出现。
问题六:如何区分食用明胶和工业明胶？
国际食品包装协会秘书长董金狮表示，工业明胶和食用明胶的区别是看不出来的。检测方法的缺失导致了工业明胶非法使用的可能性。正如三聚氰胺之前被泄漏一样，“产品检测合格，但不安全。”
问题七:如果你真的对食物中的明胶不放心，有没有办法远离明胶？
范志宏指出，这四点可以帮助你远离明胶：1。不要买皮冻、肉冻、水晶香肠、汤袋和其他食物。2.购买酸奶时，不要追求厚或冷冻。天然酸奶摇晃搅拌后会变薄，不会比牛奶厚多少。3.少吃软糖、冰淇淋、冰淇淋等产品。4.不要买太便宜的产品。
问题八:卡拉胶和魔芋胶用于果冻。我还听说有果胶。食物中常用的“胶”是什么？
普渡大学农业与生物系食品工程博士云无意中写道，常用的水胶体实际上是“天然产物”。其中一些来自海藻的提取物，如琼脂和卡拉胶；一些来自橙皮和苹果榨汁后的残留物，如果胶；一些来自植物的种子，如阿拉伯胶、瓜尔豆胶和槐豆胶；一些水胶是通过微生物发酵获得的，如黄原胶。大多数水胶体是直接提取物，只有少数经过一定的加工，如羧甲基纤维素（CMC）。广泛的检查表明，它们对健康没有危害。
