土豆生芽子了，挖掉芽了能吃吗

土豆生芽了，挖掉了芽了也是不能食用的，发芽的土豆对人体的毒性作用主要是由于龙葵素的存在，使用土豆前需要检查土豆是否发芽，储存过程中需要保持良好的储存环境，尽量做到随吃随买。

龙葵素存在于没有成熟的土豆中或者是已经发芽的土豆中，龙葵素相对土豆的重量占比仅占0.01%，属于甙类化合物，其理化性质包括弱碱性和腐蚀性，在食用后能够产生溶血作用和中枢神经系统的麻痹作用，在误食发芽土豆后，可能会由于龙葵素的作用使患者出现口腔颌面部麻痹、消化道不适感、消化道恶心呕吐症状、腹痛腹泻等消化系统症状和神经系统症状，当龙葵素食用剂量过大，也有可能由于中枢系统的麻痹导致食用者死亡。

但龙葵素能够溶于水，遇到醋酸很容易分解，所以在不慎食用发芽土豆时，或者将土豆发芽部分去除后食用时，如果能保证土豆能够煮熟煮烂，在烹饪过程中增加食醋或白醋的用量，可以最大程度地降低龙葵素对机体的影响。