挖掉芽的土豆能吃吗？

Question

早上妈妈看到土豆发了芽，她直接把芽挖掉后就炒起来吃，这挖掉芽的土豆能吃吗？

Answer 1

挖掉芽的土豆可以吃，但需彻底去除发芽部位及周围组织。土豆发芽后可能产生龙葵碱，主要风险包括胃肠刺激、神经毒性等。

1、发芽风险

土豆发芽部位龙葵碱含量较高，该物质耐高温且具有毒性。建议切除发芽处及周边至少1厘米厚度的组织，青绿色表皮也需削除。

2、储存条件

未发芽土豆应存放在阴凉避光处，温度保持在4-8摄氏度可有效抑制发芽。避免与苹果等释放乙烯的水果共同存放。

3、食用判断

若土豆发芽面积超过表面1/3或伴有明显萎蔫、霉变，应整颗丢弃。轻微发芽的土豆去皮后建议充分加热至熟透再食用。

4、中毒处理

误食发芽土豆后出现口舌麻木、呕吐等症状时，应立即就医。临床常用活性炭吸附毒素，严重者需静脉补液支持治疗。

日常储存土豆可用黑色塑料袋包裹隔绝光线，烹饪前仔细检查芽眼情况。孕妇及儿童应避免食用发芽土豆制品。