四川泡菜的家庭做法步骤是什么？

四川泡菜是各地最有名的泡菜，因为四川泡菜一般都是酸辣的，所以也叫酸辣泡菜。四川泡菜口感酥脆，色泽鲜艳，闻起来很香。特别适合夏天吃，有开胃提神的作用。以下是四川泡菜的正宗方法。

四川泡菜的家庭做法：

做法一

制作食材

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(用粉)、糖，白萝卜。

制作流程

1．将泡菜坛洗净，擦干水分，放在一边。

2．将白萝卜洗净，切成块，用少许盐腌制。

3．然后，在无油锅中加入适量的水(视泡菜坛的大小)，用大火加热。

4．将上述材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、砂糖)倒入沸水中，再次沸腾后，计算时间继续加热10分钟，然后关火，放入彻底冷却。

5．将白萝卜洗净盐，然后过滤干水，放入泡菜坛，铺好后倒入冷调味汁。小贴士:可以在里面加一点野辣椒水，让泡菜味道更好，不然之前的泡菜不好吃。

6．腌制几天后即可食用。

做法二

制作食材

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，姜1块，大料适量，辣椒适量，注意:可酌情配料；调料:料酒1勺，精盐2勺，白糖3勺。

制作流程

1．将白萝卜和胡萝卜洗净，沥干水分，切成条状；黄瓜洗净，切成块；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜撒盐24小时；朝天椒撒盐4小时以上；用纱布包好胡椒、大料、生姜，做成香料包

3．将腌制好的蔬菜分层放入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的蔬菜压紧，加入适量的水，密封，7天左右即可食用。

特点:酸甜开胃，酥脆可口。

朝天椒可以用瓶装野辣椒代替，这样做泡菜不仅味道鲜美，而且省时。

使泡菜色泽鲜美的小窍门

1．制作泡菜时，加入一小块碱，可以保护蔬菜中的叶绿素，使泡菜颜色鲜艳。

2．泡菜做的时候，如果在泡菜缸里倒点啤酒，可以让泡菜颜色更鲜美，味道更鲜美。

做法三

特点:颜色多样，咸酸适口，略带甜味。

制作食材

大白菜500克，竹笋250克，萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，辣椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

制作流程

(1)选择鲜嫩的大白菜，去根，去边叶，洗净晾干。

(2)去皮竹笋和红萝卜。

(3)将清水放入罐子或盆中，加入上述调料搅拌均匀，加入卷心菜、竹笋、红萝卜，盖上盖子浸泡两天。

吃的时候，如果配菜上桌，可以把竹笋和胡萝卜切成细丝，卷心菜去大帮，用菜叶把两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，卷成马耳形的斜段，放在盘子里成塔形。如果在家吃饭，尝尝泡菜的味道，可以不包卷，从坛子里拿出来。

四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的一部分。这道菜造型美观，色泽鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩可口。