酱菜腌制方法是什么

泡菜一般是指腌制后的蔬菜，味道独特。有很多腌菜，适合葡萄酒和蔬菜搭配粥配菜。泡菜的腌制方法很简单，可以腌制很多蔬菜，营养丰富。腌黄瓜更常见，也可以腌卷心菜。

1.腌黄瓜

将石灰(氧化钙)加水制成7-8波美度石灰乳(氢氧化钙)浸液。将黄瓜浸泡在石灰乳液中7至8小时。浸泡过程中，每2小时左右搅拌一次，直到黄瓜吐出泡沫状的小水滴(反映石灰乳液开始渗入瓜中)。大约半小时后，你可以取出黄瓜。将浸泡过的黄瓜放入干净的空罐中，放一层瓜，撒一层盐，均匀撒盐。装满缸后，撒上一层覆盖盐。之后静置一天一夜，当瓜身开始皱缩，缸面出现卤水时，可以加压石块。将卤水浸泡在瓜面上1-2寸深，并加盖，防止污染，不要加生水。采用上述方法，每年5月用一个小罐子腌制一些黄瓜，直到明年清明节吃，黄瓜仍然是绿色的，味道和用旧方法腌制的一样。

2.腌雪里红

洗净雪中的红色，捆成一把，每把3-4公斤。根压叶排列缸内，层层撒盐，全缸压顶。每两天倒一次缸，第三次取出揉捏，盐腌制7天后成品。

3.腌白菜

白菜切根，剥老帮，然后切成4或6瓣，保持菜梢连接，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒一次，盐化后成品。

4.腌茄子

茄子经选择洗净后，在锅里蒸8成熟，冷却后夹馅(将蒜去皮碾碎，加入少量盐和香菜，将煮熟的茄子放入馅料夹中)。一层茄子，一层盐，20天后就成品了。