春笋怎么做好吃又有营养

春笋可通过清炒、油焖、炖汤、凉拌、腌制等方式烹饪，既保留营养又提升口感。春笋富含膳食纤维、钾、维生素B族等营养素，低热量且有助于促进消化。

1、清炒

清炒春笋能最大限度保留其脆嫩口感与营养。将春笋切片后焯水去除草酸，热锅少油快速翻炒，加入少许食盐调味即可。此法适合高血压人群，因低钠烹饪可减少钾流失。

2、油焖

油焖春笋通过油脂激发香味物质溶解。笋块焯水后与酱油、糖小火焖煮，油脂帮助脂溶性维生素吸收。但需控制油量，避免热量过高。

3、炖汤

春笋与排骨或鸡肉慢炖，释放游离氨基酸增加鲜味。笋中膳食纤维可延缓汤中脂肪吸收，适合术后恢复期补充优质蛋白。

4、凉拌

焯水后的笋丝与香醋、芝麻酱拌匀，醋酸能软化粗纤维促进消化。维生素B族在酸性环境中稳定性较高，适合夏季开胃食用。

5、腌制

发酵腌制可产生益生菌，但会损失部分维生素C。建议短期浅渍，搭配泡椒提升风味，胃肠敏感者应少量食用。

春笋含草酸钙，泌尿系统结石患者应焯透后食用；过敏体质者首次尝试需观察皮肤反应；储存时需保留外壳并冷藏，避免木质化变质。日常建议搭配富含维生素C的柑橘类水果，促进铁吸收，但肾功能不全者需控制钾摄入总量。