鹌鹑蛋的功效与营养

鹌鹑蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、铁和硒等营养素，具有增强免疫力、促进大脑发育、改善贫血和保护视力等功效。

1、优质蛋白

鹌鹑蛋蛋白质含量超过鸡蛋，每100克含13克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求模式，生物利用度高。蛋白质是构成细胞的基本物质，参与组织修复和酶合成，对儿童生长发育、术后恢复人群尤为重要。建议水煮或蒸制保留营养，避免高温煎炸导致蛋白质变性。

2、卵磷脂

卵磷脂含量达鸡蛋的3-4倍，是神经细胞膜的主要成分，能促进乙酰胆碱合成，增强记忆力和学习能力。对阿尔茨海默病预防、脑力劳动者及学生用脑过度有改善作用。卵磷脂同时参与脂肪代谢，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。

3、维生素A

维生素A含量为鸡蛋的1.5倍，每100克含350微克视黄醇当量。维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症；参与上皮细胞分化，增强呼吸道和消化道黏膜防御能力。与脂肪同食可提升吸收率，如搭配牛奶或坚果食用。

4、铁元素

含铁量约鸡蛋的2倍，每100克含3.2毫克，且血红素铁占比高，吸收率优于植物性铁源。铁是血红蛋白合成原料，缺铁性贫血患者每周食用4-5个可辅助改善面色苍白、乏力症状。配合维生素C食物如柑橘可进一步提升铁吸收。

5、硒元素

硒含量达23微克/100克，是鸡蛋的1.8倍。作为谷胱甘肽过氧化物酶核心成分，具有抗氧化损伤、延缓衰老作用；参与甲状腺激素代谢，维持正常免疫功能。但需注意每日摄入量不超过400微克，避免过量中毒。

鹌鹑蛋虽营养丰富，但胆固醇含量较高，每100克含515毫克，高血脂人群每日建议控制在3-4个。婴幼儿首次添加需观察过敏反应，建议从1/4个蛋黄开始尝试。烹饪时优先选择水煮、蒸蛋羹等方式，避免营养流失。储存时应放置冰箱冷藏，保质期约10天。搭配深色蔬菜食用可提升铁吸收率，与豆制品同食能实现氨基酸互补。