鸽肉的功效与营养成分

鸽肉富含优质蛋白、维生素B族、铁、锌等营养成分，具有补益气血、促进伤口愈合、增强免疫力等功效。

1、优质蛋白

鸽肉蛋白质含量超过20%，含有人体必需的8种氨基酸，且消化吸收率高达95%以上。其蛋白质结构与人体需求接近，适合术后康复、生长发育期儿童及体弱者补充营养。鸽肉中支链氨基酸比例较高，有助于肌肉修复和体能恢复。

2、维生素B族

每100克鸽肉含维生素B1约0.15毫克，维生素B2约0.2毫克，烟酸约5毫克。这些维生素参与能量代谢，能改善食欲不振、口腔溃疡等症状。维生素B6含量尤为突出，对神经系统功能和血红蛋白合成具有重要作用。

3、矿物质铁

鸽肉铁含量是鸡肉的3倍，每100克约含3毫克铁元素，且血红素铁占比超过60%，生物利用率高。搭配维生素C丰富的蔬菜食用，可预防缺铁性贫血，特别适合孕产妇、月经期女性及贫血患者食用。

4、微量元素锌

鸽肉锌含量达2.3毫克/100克，能促进儿童智力发育，维持正常味觉功能。锌元素还参与免疫细胞分化，对反复呼吸道感染、伤口久治不愈者有辅助改善作用。但需注意过量摄入可能干扰铜代谢。

5、不饱和脂肪酸

鸽肉脂肪中单不饱和脂肪酸占比超过50%，亚油酸等必需脂肪酸含量适中。这种脂肪构成有助于调节血脂，其胆固醇含量仅为猪肉的1/3，适合心血管疾病患者替代红肉食用。但痛风患者应控制摄入量。

鸽肉建议采用清炖、蒸煮等低温烹调方式，避免高温油炸破坏营养。搭配山药、枸杞等食材可增强补益效果，但发热期间或湿热体质者应适量食用。选购时注意肉质应呈淡粉色且有弹性，烹调前需充分清洗并去除残留羽毛。储存时需-18℃冷冻保存不超过3个月，解冻后须彻底加热。婴幼儿初次尝试应从小量开始，观察有无过敏反应。