肉含有什么营养成分

肉类主要含有优质蛋白、脂肪、维生素B族、矿物质铁和锌等营养成分，是人体重要的营养来源。

1、优质蛋白

肉类中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高。每100克瘦肉可提供20-25克蛋白质，是肌肉合成和修复的重要原料。不同肉类中蛋白质含量存在差异，鸡肉和牛肉的蛋白质含量较高，猪肉次之。

2、脂肪

肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，不同部位脂肪含量差异较大。肥肉中脂肪含量可达30%以上，而瘦肉仅含3-5%。脂肪是重要的能量来源，但过量摄入可能增加心血管疾病风险。建议选择瘦肉，控制脂肪摄入量。

3、维生素B族

肉类富含维生素B1、B2、B6和B12等。维生素B12主要存在于动物性食品中，对神经系统功能和红细胞形成至关重要。100克牛肉可提供成人每日所需维生素B12的60%。维生素B族参与能量代谢，缺乏可能导致疲劳和贫血。

4、铁

肉类中的铁以血红素铁形式存在，吸收率可达15-35%，远高于植物性食物中的非血红素铁。铁是血红蛋白的重要成分，缺铁可能导致贫血。红肉如牛肉和羊肉含铁量较高，是预防缺铁性贫血的良好食物来源。

5、锌

肉类是锌的优质来源，锌参与免疫功能、伤口愈合和味觉感知等多种生理过程。每100克猪肉可提供成人每日所需锌的20-30%。锌的生物利用度受肉类中蛋白质影响，动物性食物中的锌比植物性食物更易吸收。

建议均衡摄入不同种类的肉类，优先选择瘦肉，控制每日摄入量在75-100克。烹饪时可采用蒸、煮、炖等低脂方式，避免高温油炸。搭配足量蔬菜水果，保证膳食纤维和维生素C的摄入，有助于提高铁的吸收率。特殊人群如孕妇、贫血患者可适当增加红肉摄入，但需在医生指导下调整饮食结构。