荸荠也称江南人参，这几个好处不容忽视，推荐食用方法和选购技巧

荸荠日常生活中很常见，也叫马蹄。因它和栗子形状、性味、成分等类似，又因它是在泥土中长成的果实，因此也叫地栗。别看它小小的，外形紫黑，也不出众，它的肉质却是洁白脆爽，口感也是味甜多汁、清脆可口，它的营养价值和药用价值也让人难以忽略，被人美誉为“地下雪梨”“江南人参”。

荸荠的营养价值
　　荸荠中富含多种营养成分，如钾、钠、磷、镁、钙、硒、铁、锌、锰、铜、胡萝卜素、B族维生素、维生素A、维生素E、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、烟酸、脂肪。
　　荸荠的药用价值
　　增强机体抵抗力
　　荸荠中所含的蛋白质、纤维素、多种维生素、胡萝卜素，以及矿物质如钙、磷、钾、镁等非常丰富，可以促进人体的新陈代谢，帮助机体排出有害物质，增强机体抵抗力。

抑菌作用
　　荸荠中所含有的荸荠英成分属于一种抗菌物质，可以有效压制体内多种细菌的繁殖或生长，如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌。
　　清热去火
　　中医理论认为荸荠性寒，有清热去火作用，对于体内有火的朋友可以起到很好的消解作用。
　　滋补作用
　　荸荠中含有的多量营养元素，对于正在成长中的儿童或青少年来讲，是可以起到很好的滋补作用的，是一种非常营养、健康的食物。
　　润肺生津
　　荸荠性味甘寒，归肺、胃经，富含黏液质成分，有润肺、化痰、生津之功效，可以清肺热、化痰湿，在夏季食用，还有不错的止渴解暑效果。

荸荠如何食用
　　荸荠的食用方法十分多样，可以煮熟后直接吃，也可以和雪梨、冰糖搭配做成荸荠雪梨羹，和粳米搭配做成荸荠粥，和虾仁搭配做成荸荠虾仁等。吃法多样，唯独不能直接生吃，因为荸荠是在泥土中长大的，果实上面可能会附着一些寄生虫或细菌，生吃容易感染姜片虫病。所以吃荸荠的时候，最好先洗干净，用盐水泡20多分钟，再经过沸水煮熟去皮，可以消除掉这些有害物质。荸荠食用量一般每天不宜超过 200 克。对于胃肠道消化功能弱、脾胃虚寒、大便溏泄以及血淤者应慎食。

如何选购荸荠：首先看外观颜色，颜色紫红、紫黑的口感较好，如果发现荸荠表皮鲜艳、呈现不正常的鲜红色，分布十分均匀，就要警惕了，很可能是浸泡过的；其次看表面是否有破损，特别是背面的中心处特别容易腐烂，注意观察此处是否有张开的黑洞，有的话说明里面多半已经发黄；看个头，个头偏大的好一些；闻气味，正常的荸荠没有刺激味道，如果发现有奇怪的异味，就要留意了；手感，质量好的荸荠摸起来质硬，而里面果肉坏的荸荠就会摸起来软塌塌的。优质的荸荠长什么样：色泽紫红、顶芽短、外皮无破损略带泥土、皮薄、肉质白脆。