花生的营养及功效

花生富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E及多种矿物质，具有提供能量、保护心血管、抗氧化等功效。花生主要有补充营养、调节血脂、延缓衰老、促进消化、辅助控糖等作用。

1、补充营养

花生含有丰富的植物蛋白和8种必需氨基酸，其蛋白质含量可达25%，且不含胆固醇。花生中的赖氨酸含量较高，有助于弥补谷物中赖氨酸的不足。花生还含有钙、磷、铁等矿物质，以及B族维生素和维生素E，适量食用可为人体提供多种必需营养素。

2、调节血脂

花生中不饱和脂肪酸占比超过80%，其中油酸和亚油酸含量较高。这些不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇含量。花生还含有植物甾醇，能竞争性抑制胆固醇吸收，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。

3、延缓衰老

花生富含维生素E和白藜芦醇等抗氧化成分。维生素E能清除自由基，保护细胞膜免受氧化损伤。白藜芦醇具有抗炎和抗衰老作用，可减少氧化应激对细胞的损害。花生红衣中的多酚类物质也具有较强的抗氧化活性。

4、促进消化

花生含有一定量的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助食物消化。花生中的脂肪可刺激胆汁分泌，有助于脂溶性维生素的吸收。花生蛋白在胃酸作用下形成的凝乳较疏松，更易被消化酶分解。但消化不良者应控制食用量。

5、辅助控糖

花生属于低升糖指数食物，其碳水化合物含量较低且含有膳食纤维，有助于延缓餐后血糖上升。花生中的精氨酸能促进胰岛素分泌，镁元素可改善胰岛素敏感性。但糖尿病患者仍需注意控制摄入量，避免过量食用导致热量超标。

建议每日食用带壳花生不超过50克，优先选择原味花生。花生易滋生黄曲霉毒素，应选择新鲜、干燥、无霉变的花生，开封后需密封保存。对花生过敏者应严格避免接触花生及其制品。胃肠功能较弱者可选择水煮或炖煮的烹饪方式，避免油炸花生加重消化负担。将花生与全谷物搭配食用，可提高蛋白质的生物利用率。