蟹黄蟹肉怎么吃才健康?
蟹黄中的蛋白质、磷脂、维生素A和锌、硒含量较高,但胆固醇含量也的确很高,对于注重血脂健康的人而言,可以考虑用合理的食材作营养搭配,比如用豆腐就是不错的选择,蟹黄豆腐富含蛋白质、磷脂和矿物质。
蟹黄豆腐选用的是南豆腐和河蟹的蟹黄,蟹粉豆腐则是用蟹黄和蟹肉搭配豆腐。南豆腐中的蛋白质含量大约有6.2克/100克,而且富含钙、镁、钾、大豆异黄酮和B族维生素。
营养互补、影响胆固醇吸收,并帮助代谢:
豆腐是植物蛋白丰富的食物,而蟹黄或蟹粉是动物蛋白丰富的食物,有很好的氨基酸互补作用,可以提高蛋白质的利用价值。
豆腐中含有豆固醇,属于植物固醇,虽然和胆固醇有近亲关系,但有竞争性的吸收问题,也就是说在有植物固醇参与的情况下,胆固醇的吸收概率会降低。
豆腐中的维生素E含量尽管没有坚果和麦胚高,但别忘了豆腐的每天摄入量比这些食物都多,它可以帮助血管中的胆固醇乳化。
而且豆腐中富含脯氨酸和赖氨酸,只要这一餐中有足够的维生素C帮助,就可以增加体内合成胶原蛋白的概率,而胶原蛋白不仅可以改善皮肤的持水度和弹性,还可以增加骨骼和血管壁的弹性。
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