动物内脏中的营养素有哪些作用

动物内脏好处众多，但是普遍存在的问题是胆固醇和嘌呤偏高，不过瑕不掩瑜，我们可以避免一次吃得太多动物内脏、做到经常适量摄取，还可以搭配降低胆固醇吸收概率和促进胆固醇、嘌呤代谢的食物，比如富含维生素C、维生素E、植物甾醇、膳食纤维的食物，比如蔬菜、豆制品、水果、菌藻类食物。

铁：动物内脏中的铁为容易吸收利用的血红素铁，吸收概率多在30%以上，比植物性食物高出十倍多。缺乏时容易得缺铁性贫血，面色苍白、手脚冰凉、四肢无力。成人每天需要10~15㎎。吸收铁时还需要铜、钴、锰、维生素C(动物食材中的血红素铁不用维生素C辅助吸收)。

铜：人体重要的矿物质，摄入15分钟后进入血液，在血红素形成过程中扮演重要角色，烹调中不损失。缺乏时易贫血。

钠：最不易缺乏的矿物质，多种食物中富含。一般在脱水、过多流汗时出现体内钠离子降低，出现中暑症状。

锌：是骨骼和牙齿的重要组成部分，维持神经肌肉和心急的正常生理功能，参与汤和脂肪及蛋白质新陈代谢。

硒：组成谷胱甘肽过氧化物酶，清除体内氧化自由基，提高机体免疫力、保护心脑血管，预防癌症。缺乏时易患癌症。