小食物大功劳—荞麦

荞麦是一种营养丰富的杂粮，含有优质蛋白、膳食纤维、维生素B族、矿物质等多种营养成分，有助于控制血糖、降低胆固醇、促进胃肠蠕动等。

1、控制血糖

荞麦含有丰富的膳食纤维和抗性淀粉，能够延缓碳水化合物的消化吸收速度，避免餐后血糖快速升高。荞麦中的D-手性肌醇还具有类似胰岛素的作用，有助于改善胰岛素敏感性。长期适量食用荞麦制品，对预防和辅助治疗2型糖尿病有一定帮助。

2、降低胆固醇

荞麦中的植物固醇和可溶性膳食纤维能够与胆汁酸结合，促进胆固醇排出体外。荞麦蛋白中的多肽成分还具有抑制胆固醇合成的生物活性。经常食用荞麦可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险。

3、促进胃肠健康

荞麦中膳食纤维含量较高，每100克荞麦约含6克膳食纤维。这些膳食纤维能够吸收水分膨胀，增加粪便体积，刺激肠道蠕动。荞麦还含有一定量的抗性淀粉，可作为益生元促进肠道有益菌群生长，改善肠道微生态环境。

4、补充微量元素

荞麦富含铁、锌、硒等微量元素。其中铁含量是小麦的2-3倍，有助于预防缺铁性贫血。荞麦中的锌参与体内多种酶的合成，对生长发育和免疫功能有重要作用。硒则具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老。

5、提供优质蛋白

荞麦蛋白中含有8种人体必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高，弥补了谷物中赖氨酸不足的缺陷。荞麦蛋白的消化吸收率较高，生物价与动物蛋白接近，是素食者良好的蛋白质来源。荞麦蛋白还具有降血压、抗氧化等多种生理活性。

荞麦虽营养丰富，但不宜过量食用，建议每次食用量控制在50-100克。荞麦性凉，脾胃虚寒者应适量食用。对荞麦过敏者应避免食用。可以将荞麦与大米等谷物搭配食用，既能保证营养均衡，又能改善口感。新鲜荞麦应存放在阴凉干燥处，避免受潮发霉。食用前建议充分清洗，去除可能残留的杂质。