关于蛋白质你了解多少

蛋白质是人体必需的三大营养素之一，由氨基酸构成，参与细胞修复、免疫调节、酶合成等生命活动。人体蛋白质需求因年龄、体重、活动量而异，主要来源包括肉类、豆类、乳制品等食物，缺乏或过量均可能引发健康问题。

1、生理功能

蛋白质构成肌肉、骨骼、皮肤等组织，是抗体和激素的合成原料。血红蛋白运输氧气，酶类催化代谢反应，胶原蛋白维持皮肤弹性。长期缺乏可能导致肌肉萎缩、免疫力下降，儿童则影响生长发育。

2、食物来源

动物性蛋白如牛肉、鸡蛋、牛奶含有人体所需的全部必需氨基酸。植物性蛋白如大豆、藜麦、鹰嘴豆需搭配食用以提高吸收率。鱼类富含优质蛋白且脂肪含量低，适合心血管疾病患者。

3、消化吸收

蛋白质在胃酸作用下分解为多肽，经肠道酶类进一步水解为氨基酸后被吸收。乳糖不耐受人群可选择酸奶或乳清蛋白粉，胃肠功能弱者建议选择易消化的鱼类或豆腐。

4、特殊需求

孕妇每日需增加20克蛋白质以支持胎儿发育，运动员需按1.2-2克/公斤体重补充。肾病患者应控制摄入量，避免加重肾脏代谢负担。术后患者需补充足量蛋白质促进伤口愈合。

5、健康风险

过量摄入可能引发痛风或加重肝肾负担，表现为关节疼痛或尿液泡沫增多。蛋白质缺乏会导致水肿、头发干枯，严重时引发夸希奥科病。素食者应注意豆类与谷物搭配以避免必需氨基酸不足。

日常饮食建议多样化摄入蛋白质来源，健康成人每日每公斤体重需0.8-1克蛋白质。烹饪时采用蒸煮方式减少营养流失，避免高温油炸导致蛋白质变性。出现持续乏力、伤口愈合缓慢等异常症状时，应及时就医检查蛋白质代谢情况。规律运动人群可适当增加蛋白质摄入，但不宜依赖蛋白粉等补充剂替代天然食物。