乱炖豆腐怎么做

乱炖豆腐是一道将豆腐与多种食材混合炖煮的家常菜，制作时可搭配白菜、香菇、胡萝卜、木耳、五花肉等食材，通过调味和火候控制提升风味。

乱炖豆腐的基础做法是将北豆腐切块焯水去豆腥味，五花肉切片煸炒出油后加入葱姜蒜爆香，依次放入香菇、胡萝卜等耐煮食材翻炒，加生抽、老抽、蚝油调味后倒入热水，水沸后加入豆腐和白菜炖煮10分钟，最后放入木耳再煮3分钟，起锅前淋香油增香。若使用嫩豆腐需减少炖煮时间避免碎烂，偏好重口味可添加豆瓣酱或辣椒调味。搭配食材需注意火候差异，根茎类食材需早放，绿叶菜后放。使用砂锅炖煮可使受热更均匀，铸铁锅能更好锁住汤汁鲜味。

制作时选择老豆腐更耐炖煮，嫩豆腐适合缩短烹饪时间。对素食者可用杏鲍菇替代五花肉增加口感，高尿酸人群应控制香菇用量。豆腐富含优质蛋白和钙质，但嘌呤含量较高的食材组合不适合痛风患者频繁食用。冷藏保存不超过2天，复热时需彻底煮沸。若添加海鲜类食材需最后放入避免过度烹煮。