喝什么水好

喝什么水好绝对是一个众说纷纭的话题，仁者见仁，智者见智，本来没什么奇怪，但奇怪的是，这些争议基本上都不立足于严肃的科学研究，往往根据的是产品宣传或道听途说。还有的人把各种水产品的广告宣传整合到一起，自圆其说地形成一套“独到”的好水理论，大加宣讲，因为他并不售卖具体的水产品，看起来完全是公益性的，所以更容易被受众接受，因而更具“欺骗”性。

这里先介绍《中国居民膳食指南2007》关于喝什么水的建议。《中国居民膳食指南2007》明确指出：“白开水是最符合人体需要的饮用水”，“白开水是满足人体健康、最经济实用的首选饮用水”，因为它具有很多优点：①自来水煮沸后，洁净无菌。②自来水煮沸后能使某些地区过高硬度(主要是水质中钙离子和镁离子含量较多所致)的水质得到改善(钙和镁以水垢的形势沉淀下来)。③制取简单，经济实惠。

众所周知，白开水的质量取决于当地自来水，自来水的水质则取决于水源地水质。水源地水质(不论低下水还是地表水)中的有害物质大致可以分成三类，第一类是细菌、真菌、寄生虫等病原生物，这些病原生物通过自来水消毒(目前普遍用次氯酸)、煮沸等手段很容易消灭，除意外事故外，一般不会对人体健康构成威胁。第二类是物理性颗粒，如灰尘、沙质、植物碎屑、藻类、杂物，这些污染物很容易通过净水厂的过滤、沉淀等水处理工艺而去除，即使有很微小的颗粒没有被彻底清除，它们对人体健康的危害很小。第三类是化学物质，如残留农药、重金属(铅、汞、砷等)、硝酸盐、各种化工污染物等，这些化学性污染物分子较小、溶解性很强、反应性较低，通过现有的自来水消毒、净水处理工艺以及白开水煮沸等很难去除，且它们对健康的慢性伤害较大，是需要重点关注的有害物质。除来自水源地水质的有害物质外，饮用水在消毒、净水处理、管网运输过程中也可能被有害物质污染，有鉴于此，国家对生活饮用水水质有详细的、明确的要求——《生活饮用水卫生标准》GB5749—2006(自2007年7月1日实施)。

根据该卫生标准，生活饮用水中需要检测并加以控制的有毒化学物共计74项(其中无机化合物如铅、砷、硝酸盐等21项，有机化合物如甲醛、二氯甲烷、四氯乙烯等53项)，在合格的饮用水中，这些有害有毒物质的浓度都要求控制在一定的安全范围内。所以，至少在理论上，合格的自来水是完全值得信赖的。不过，在实际生活中有以下几个问题需要考虑：①在环境污染的情况下，有害化学污染物非常复杂，可能不止上述74项;②国家饮水水卫生标准中的各项指标是否已经全部被检测并达标;③即使合格的饮用水有害物质的浓度已经被控制在安全范围内，继续去除这些有害物质，使之更少无疑也是有益的。

于是，市场上出现了各种净化水的家用设备，即利用各种原理(如过滤、渗透、吸附)对自来水进行再次净化(主要针对化学性物质)。至少在理论上这些设备是有用的，但在购买具体产品时，需要考虑以下问题：①该设备是否能去除化学性物质，如果只能杀死病原物(白开水煮沸就可以做到)和物理性颗粒(健康害处很小)，而不能去除化学物质，则意义不大。②该设备是通过何种原理去除化学物质，若宣称可以使化学物质分解，或与化学物质发生化学反应，则不太可靠，因为饮水中的化学物质通常反应性很低，浓度也很低，不太容易发生化学反应，就算能发生化学反应，反应后新生成的化学物质很可能也还是有害的。③该设备到底能去除多少化学物质，合格的自来水中化学物质浓度本身已经很低，再通过这样的设备还能去除多少呢?如果只能去除一点点，那投资购买是否划算呢?④该设备是否会带来新的污染，如果很难清洗和消毒，用久了难免有污染的可能。

同样的思考也适用于各种纯净水(包括桶装的和瓶装的)，纯净水以自来水为水源，再次净化去除有害物质(如前述化学物)和有益物质(如钙、镁、钾等人体所需矿物质)，理论上无疑是好的，虽然有益的矿物质被去除，但并不会造成人体缺乏矿物质，因为人体需要的矿物质主要靠食物提供，饮水提供的极少。中山大学营养学教授、博士生导师蒋卓勤在2008年7月5日接受《广州日报》采访时说，“在我们每天摄入的矿物质中，通过喝水方式摄取的比例可能还不到0.1%，完全可以忽略不计”。各种纯净水在加工时是否做到了比自来水(白开水)更纯净?纯净到什么程度?是否有可能被再次污染?性价比是否划算?这些是消费者购买纯净水时应该考虑的问题。

正是因为人体主要通过食物获取所需矿物质，饮水中的矿物质对人体意义不大，所以矿泉水(从地下深处自然涌出或人工开采所得到的未受污染的天然地下水经过过滤、灭菌灌装而成，含有一定浓度的矿物质)的健康益处也是非常有限的。同样的道理，矿物质水(通过人工添加矿物质来改善水的矿物质含量，其原料通常就是城市自来水)中所含的矿物质对健康的益处也很小，一般认为比矿泉水更小，因为矿泉水中的矿物质是天然的，多呈离子状态，比较好吸收，矿物质水中的矿物质是人工添加的，吸收利用情况尚待研究。2008年8月，广告中声称 “选取的优质水源” 的康师傅矿物质水被曝光，其原料其实就是城市自来水，继而人们发现，各个牌子的矿物质水其实都是用自来水加工的，这是公开的秘密，而且并不违法，很正常。

因此，说到底饮水就是为了安全、方便地补充水分，至于别的说辞，如纯净、矿泉、矿物质都并不重要，与水源较好、消毒处理工艺合格的自来水(白开水)相比，纯净水、矿泉水、矿物质水等即使有一点儿优势，也并不重要，更谈不上必需。我想，这就是中国营养学会在《中国居民膳食指南2007》推荐首选白开水的原因。

现在是市场经济社会，市面上有各种各样的水产品，为了宣传、销售和利润，这些水产品纷纷打出健康牌，什么“磁化水”、“六角水”、“碱性水”、“还原水”、“小分子团水”、“活性水”、“电解水”，每一种水产品都声称可以带来莫大的健康益处，有的甚至公然宣称可以治疗高血压、糖尿病等各种疾病。但这些说法至多只是一些概念，理论上臆测可能会有一点好处，但几乎从未被严肃的学术研究所证实。在有近千万篇医学卫生类学术论文的数据路中检索不到任何像样的研究。这些说法、理论几乎全部通过报纸、网络、杂志、讲座等科普渠道在宣传，背后大多是各种水产品商家在推动。

以“小分子” 、“六角水”为例。由于水分子是极性分子的原因，自然界的液态水不是以单分子的形式，而是以分子团的形式存在。自然界中最小的水分子团是由6个水分子缔合而成的，俗称六角水。自然界的雪花就是六角形的，所以雪融水是天然的小分子团，此外，冰川水、深层矿泉水、山间溪水、瀑布水、流动的江河水可能都属于较小的分子团，而长时间放置的水库水、自来水的分子团是比较大的。这些说法基本是事实，小分子团水的性质有别于大分子团水，比如溶解力和渗透力更强，这也基本可以成立。但是，几乎没有任何严肃学术研究证实，小分子团的水更有利于健康，而大分子团的水不利于健康。

碱性水也一样。国家《生活饮用水卫生标准》GB5749—2006中要求水的酸碱度为PH值在6.5~8.5之间(偏碱性，7为中性)。正常情况下人体的pH值保持在7.35~7.45之间，也属于弱碱性。这些事实被商家用来作为支持碱性水有利健康的证据，但是中山大学营养学教授、博士生导师蒋卓勤在接受《广州日报》记者采访时明确指出，人体的pH值根本不需要特别摄入碱性水(还有酸性或碱性食物)来维持，因为人体的自我调节能力非常强，会把pH值稳定在正常范围内。一句话，饮水的酸碱性并不会影响身体的酸碱性，这是最基本的生理学常识。

大部分消费者往往意识不到，很多产品所宣称的健康，只是一种概念，一种促销手段，一个有一说十的说辞，不能当真的。现在，消费是多元化的，众所周知，在汽车、服装、手表、化妆品、酒类、装饰品等与时尚相关的行当里都有高档的“奢侈品”，所谓奢侈品是指质量一流但价格超贵、可以用来消费但更主要是用来显示身份或获得良好自我感觉(比如与众不同)及自信的那些产品。某些价格昂贵的水产品或水设备即属此类奢侈品。如果你有消费能力，你也愿意接受奢侈品消费，你就完全可以选择这些水产品，因为它们(假冒伪劣的除外)的确质量很好，干净卫生、口感不错、服务也很到位;可如果你不具备相应的消费能力，那就喝白开水或来点价格并不很高的普通瓶装水、桶装水就可以了，完全没有必要为了获得所谓的健康或者并不存在的疗效勉为其难地去消费奢侈品。

最后，需要提醒的是，不要饮用生水(未经消毒过滤处理的水)、蒸锅水、反复烧开的水、放置太长时间的白开水。此外，不要用饮料代替水，《中国居民膳食指南2007》指出，有些人尤其是儿童青少年，每天喝大量含糖饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，应当改正。