如何预防细菌性食物中毒

细菌性食物中毒的临床表现主要为急性胃肠炎的表现：有恶心、呕吐、腹痛、腹泻和发热。部分病人可出现血水样大便或浓血粘液样便。严重病例也可发生失水和休克。食物中毒最明显的特点是集体发病，潜伏期短，中毒病人的临床表现相似，有共同的致病食物，发病范围局限在食用同种食物的人群中。

也就是说，许多人在吃了同一种食物后，在相对集中的时间段内发生了同一种疾病;未吃这种食物的人，不会患病;停止食用这种食物后，就不会再出现新发的病例。简单地说，就是“发病的都吃了，没吃的都不病”。

夏季天气火热，有利于细菌的生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发季节。细菌性食物中毒最容易发生在集体供餐单位，如：幼儿园、学校或单位食堂、餐馆、快餐店，这些集体供餐单位制作的食物量大，操作人员复杂，被细菌污染的机会较多。再加上一些餐饮单位对剩饭剩菜的处理不当，更容易被细菌污染。

因此，政府部门应该加强集体供餐单位的卫生监督和管理，尤其对近年来发展起来的网订餐饮、全时快餐让。在这些集体供餐单位就餐的市民也要注意买现做现吃的食物，尽量不要买凉拌食物、加工后放置较长时间的食物(如饭团、寿司、凉糕等)。

家中所剩的食物一定要及时放入冰箱保存，高温加热后再食用。生吃瓜果要洗净，饭前便后要洗手，养成良好的饮食卫生习惯。不要暴饮暴食，大量喝冰镇饮料，保护胃肠道的正常抗病能力。

出现集体发病的食物中毒疫情应向防疫部门报告，及时查清病原，纠正集体供餐单位食品卫生方面的疏漏，杜绝细菌性食物中毒再发生。