酸甜苦辣咸

“酸甜苦辣咸”这五味，大家都不陌生。但大家可能不知道，除了是舌头上的味蕾品尝到的滋味以外，它们对身体上的健康还有着相当大的影响。

这还要从中医四大经典之一《素问》说起，它在《宣明五气》中说：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾。”大家应该都能看明白。

它里面有一篇《生气通天论》是这样说的：“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝;味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑;味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡;味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚味过于辛，筋脉拘弛，精神乃央。”

这段话可能有点不好理解，我给大家翻译一下。它的意思大致是说，人体内精血、津液的产生，其根本在于对饮食中五味的摄取。但是，储藏精血的五脏，也有可能因为五味而受伤害。假如你吃酸的东西过量，就会让脾气受损如果吃咸的东西过量，会让心气受到抑制吃甘味过多，会让肾气衰弱吃苦味过多，会让胃气涨满吃辛辣过多，会让精神涣散颓靡。

简而言之，五味都要有，不可偏废。然而，五味中的任何一个都不能“过”，这个“过”包括过多和过少。必须调和得当，才能让筋骨强壮气血旺。

这个道理，相信大家不难理解。可是，该怎么做呢?很简单，先分清楚每一种食物的食性。比如，我们日常生活中的主食，都是“甘味”;葱、姜、蒜、辣椒等属于“辛味”;山楂、柑橘、梅子、西红柿、醋，都属于酸味食物;苦瓜、苦菊、芹菜、茶叶、莴笋叶、莲心等，都是苦味食物;而海带、海参、海蜇等海产品，都属于咸味。需要注意的是，瘦猪肉也是咸味食物，而咸入肾，所以瘦猪肉可以很好地补养肾脏。

了解完食物的性味以后，我们要在每一天的餐桌上，都注意各种味道的搭配，最好酸、苦、甘、辛、咸五味俱全，而且不可过于突出某种味道。但免这并不是说这五种味道都要有相同的比例。

至于每个人在饮食中，五味应该怎样调和，获取怎样的一种平衡，这不是一概而论的。要根据你自己的身体状况来决定。即便是一家人，同样的饮食结构，但由于体质不同，在食物的选择上也要有所侧重，所以我建议大家不妨咨询医生以后再定食谱。

另外，《素问·至真要大论》中还说了：“夫五味入胃，各归其所喜。” 虽然五味最后各自有不同的归宿，但它们都要先经过“胃”的。所以，如果五味太过，在伤及五脏之前，最先受伤的就是胃，而且是多重伤害的叠加。这也就是为什么有胃病的人格外多。所以，为了身体健康，饮食方面，大家一定要拿出“食不厌精”的精神，这个“精”，我指的是精心，精心再精心，身体才能少一些伤痛，更完美地为你的日常生活工作服务。