在冬季注重羊肉的双重性

羊肉是我国人民的主要肉类之一，羊肉是纯食草的动物，羊肉的肉质要比牛肉、猪肉等肉质细嫩，脂肪少，胆固醇少。在冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。

羊肉味甘性温，有补肾壮阳的作用，历来作为补阳佳品，当作冬季进补的重要食物之一，尤以冬月食之为宜。羊肉的热量高于牛肉，铁的含量又是猪肉的6倍，对造血有显著功效，寒冬常吃羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血夜循环，以增强御寒能力。但羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。

羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。

羊肉含胆固醇低，对肺结核、气管炎、贫血、产后和病后气血两虚以及一切虚寒症患者更为有益。

巧去羊肉膻味：

羊肉特别是山羊肉膻味较大，烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以去除膻味。

　　特别提示：

1.吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，在吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片，涮食时，不要断生就吃。

2.《补草纲目》引述称：“羊肉同醋食伤人心。”羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者尤应忌之。

3.《本草纲目》称：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。”铜遇酸碱高热，皆可起化学变化而生成铜盐，羊肉为高蛋白食物，其生化成分极为复杂。两者共著时，可能产生某种有毒物质，危害人体健康，古人虽不明其机制，但经验可信。

4.肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。

5.吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。

6.熏、烤的羊肉可致癌。

7.吃羊肉要细嚼慢咽。

8.服食中药菖蒲时应忌食羊肉。

9.服食中药半夏时忌食羊肉。

10.火热内盛者食羊血，可加重火热病情。

11.阴虚内热者食用羊血，助热伤阴，使阴虚内热更甚。

12.在婴幼儿湿疹期间，羊肉应列为禁忌，不仅患儿不宜以任何方式进食(如煮汤、熬粥)，最好母亲也应禁忌羊肉。

13.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多。最好同时吃些白菜和粉丝等。

　配方和制法：

1.白羊肉250克，去脂膜，切片，以蒜韭食之，3日一次。功能益气、强阳道。适用于肾虚、阳痿。

2.羊肉粥：羊肉100~150克，小米100~200克。将羊肉切片，小米洗净去砂，加水煮粥，加入少许盐、姜。肉熟米烂，食用。用于脾胃阳虚者的补益。

3.羊肉适量切薄片作羹，加入大葱、生姜及虾米，肉熟后食用。功能温补肾阳。适用于肾阳不足之阳痿。

4.羊肉、肉桂、蔻仁、茴香、生姜适量加调料煮熟后食用。功能温中散寒。适用于反胃、消化不良、腹部隐痛、腰膝冷痛等脾胃虚寒症。

5.羊肉500克，当归50克，生姜50克，同煮，食肉喝汤。功能温阳补血。适用于产后腹中冷痛寒疝、虚劳不足。

6.当归羊肉汤：当归15~18克，羊肉150~250克，炮姜12~15克，先煮羊肉，肉熟后取汤，用汤煎当归、炮姜，煎1小时，饮汤，食肉。用于治疗产后血虚有寒的腹痛，治疗血虚脉寒的痛经。