知春晓，春菜少不了

春季适量食用春菜有助于补充维生素和膳食纤维，适合搭配时令食材增强营养。春菜主要指春季生长的蔬菜，如荠菜、香椿、春笋等，含有丰富的植物化学物质和微量元素。

一、荠菜

荠菜富含维生素C和钙质，有助于增强免疫力。其特有的荠菜酸成分具有抗氧化作用，适合凉拌或做馅料。胃肠功能较弱者需焯水后食用，避免草酸刺激。

二、香椿

香椿芽含香椿素等挥发性物质，能促进食欲。建议用鸡蛋快炒保留营养，亚硝酸盐含量会随存放时间增加，采摘后建议24小时内食用。过敏体质者首次食用需少量尝试。

三、春笋

春笋膳食纤维含量高，有助于促进胃肠蠕动。含有天冬酰胺等氨基酸，适合炖汤或油焖。胃溃疡患者应控制食用量，避免粗纤维损伤胃黏膜。

四、蒲公英

蒲公英叶含蒲公英醇和胆碱，具有利尿作用。嫩叶可凉拌，根部可晒干泡茶。脾胃虚寒者不宜过量食用，可能引起腹泻等不适症状。

五、马兰头

马兰头富含胡萝卜素和钾元素，有助于维持视力健康。常见做法包括香干拌马兰头，烹饪时建议旺火快炒。甲状腺疾病患者需咨询医生后食用。

春季饮食建议遵循多样化原则，将春菜与优质蛋白食材搭配食用。荠菜豆腐羹、香椿炒鸡蛋、春笋烧肉等都是营养均衡的搭配方式。注意特殊体质人群需调整食用方式，出现过敏症状应立即停止食用并就医。保存春菜时建议用保鲜袋密封冷藏，香椿等易变质食材可焯水后冷冻延长保质期。