正月正，正早春，护肝养脾，正当时

正月正，正月十三立了春，正月十五元宵灯，卖元宵买元宵，包上饺子迎早春。正月里闹元宵，恰是正月早春，元宵饺子春缘。

正月早春一月，气温由寒转温，冰雪初融。由于冰消雪融过程尚需吸收空气中的热量，所以仍然是寒气袭人。春寒料峭仍是初春气候的写照。在由冬转春的过程中，人体体内营养物质消耗较大，储藏量是一年中的最低点。但随着气温的回升，人体的新陈代谢、功能活动逐步活跃起来，对营养物质的需求量相应增加。此时若调摄不当，将致人体正气生发不足，或引起各种虚证，或罹患疾病。所以根据早春气候及身体状况的特点进行合理饮食十分重要。为此增加营养物质，增强人体质，早春时节要“增甘以养脾气”。传统医学五行学说，春宜补肝，且为度夏作准备宜养脾。肝色青宜食甘，甘入脾可养脾。与此就剖析一下元宵。

元宵皮的主要原料是糯米粉、黄米面，其特点早在《本草纲日》曰：“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮”。《本经逢原》：糯米，益气补脾肺.但磨粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。可见糯米是一种柔润食物，味甘性温，补中益气，健脾暖胃，营养价值极高。据分析，l OO克糯米可产l505千焦热量，相当于l50克 以上标准粉馒头的热量，在早春气温还寒冷时，即提供了能量，糯米味甘入脾养脾(提示：凡多痰、发热、小儿脾胃虚弱者慎食，食用不宜过量)。

元宵馅可要更多样了，从味道上有甜咸之分，以甜为主，传统的加工工艺甜主要以糖馅为代表，分下来还满丰富的，开胃助消化酸甜口的山楂馅元宵、健脾和胃的花生馅元宵、利水除湿的豆沙馅元宵，冬春之交补肾益肝健脾的黑芝麻馅元宵、益肾润肠的五仁馅元宵，养血养肝枣泥馅元宵，与此馅中还带来了春的芳香，糖桂花馅、糖玫瑰馅、椰茸馅，让花香果香以驱散冬天积在体内的寒邪，促进人体的阳气升发，迎合自然舒肝理气，神高气爽。从元宵节闹元宵，从甜馅的元宵，来说咸馅的汤元，在过的日子里一年过头过年吃点肉，过了十五年欢就要过了，南方就要春忙了，吃点带鲜肉、咸肉有年味未尽还念情节，同时田间的山野菜也发芽了，用来制咸味馅，不仅尝了鲜，还清了内热，润肠通便解毒，给肝脏减了压。

十五的饺子，也恰似咸馅的汤元，饺子皮的麦粉可清热益益肾，送冬迎春，饺子的馅各种各样，如春天第一菜“春韭”为鲜，还有萝卜馅、白菜馅、芹菜馅、菠菜馅……

无论是咸馅的汤元、饺子，其一个共同的特点是绿叶蔬菜，因其鲜嫩多汁，口感香糯，不仅含有丰富的矿物质元素，还含有大量的各类维生素和叶绿素，大量的膳食纤维，有于为人体排除，为肝脏解毒增加了动力，利于健康养肝.与此适当吃些葱、姜、香菜、花椒、胡椒等辛温升散的食品，有助于食物温而发散祛寒，顺春气候，增加人体抗病能力.

元宵的“甘”，饺子的皮馅，与早春饮食养生健脾养肝的春之缘!但还要注意春天气候温暖，随着春二月(仲春)、春三月(季春)的到来，要根据用温远温的原则，食性宜凉，忌辛辣之物，以免助阳外泄。不可温上加温.以致热邪积于内伤及机体脏腑功能活动。不宜进用温热饮食。同时饮食宜清淡，春天阳气生发，能量需求增加。但因上年冬季寒冷气候的影响，其脏腑功能活动一直处于较低水平，脾的运化功能尚未达到最佳状态，故饮食宜清淡。又因春木旺，香助脾，也宜用具有清香气味之食物。忌油腻厚味及油煎、坚硬不易消化的食物。有过敏性疾患者尚需忌食发物，以免引发疾病或老伤。

所以早春先到，阳光初发，阴寒渐退，气温仍寒.我们常要祛散阴寒，助春养阳，生气勃勃，充满生机，春气升发.呵护脾胃养好肝，强身健体之季在春里!