正月初八“谷日”聊“五谷”

正月初八“谷日”是中国传统节日，五谷通常指稻、黍、稷、麦、菽五种主要粮食作物，具有丰富的营养价值和历史文化意义。

1、稻

稻即水稻，是亚洲地区的主食来源，富含碳水化合物、B族维生素及少量蛋白质。糙米保留胚芽和麸皮，膳食纤维含量高于精白米，有助于维持胃肠蠕动。长期食用精加工稻米可能导致维生素B1缺乏，建议搭配杂粮平衡营养。糖尿病患者需控制摄入量，避免血糖波动。

2、黍

黍又称黄米，属糯性谷物，含有支链淀粉和类胡萝卜素。其蛋白质含量高于大米但缺乏赖氨酸，适合与豆类搭配食用。传统医学认为黍米性温，适合脾胃虚寒者，但消化功能较弱者应控制食用量。现代研究发现黍米多酚类物质具有抗氧化作用。

3、稷

稷即小米，古称"百谷之长"，富含色氨酸和镁元素，有助于调节神经系统功能。其铁含量在谷物中较高，但属于非血红素铁，建议与维生素C丰富的食物同食提高吸收率。小米粥表层"米油"含不饱和脂肪酸，适合术后恢复期患者补充能量。

4、麦

小麦磨制面粉后可制作多种面食，麸质蛋白是其特色营养成分。全麦粉保留胚芽和麦麸，维生素E和锌含量显著。麸质过敏人群需选择荞麦、藜麦等替代品。发酵面食更利于矿物质吸收，未发酵面食可能加重胃肠胀气。

5、菽

菽泛指豆类，大豆及其制品提供优质植物蛋白和异黄酮。豆类氨基酸组成与谷物互补，传统饮食中常形成"豆饭"组合。但豆类含胰蛋白酶抑制剂，须充分加热破坏。肾功能不全者需控制豆制品摄入量，避免加重氮质血症。

建议日常饮食遵循"五谷为养"原则，将传统谷物与现代营养学结合。全谷物应占主食总量的三分之一，不同谷物交替食用可避免营养失衡。烹饪时减少过度加工，保留谷物原有营养成分。特殊人群如糖尿病患者可优先选择低升糖指数的糙米、燕麦等，胃肠敏感者可将杂粮煮软后少量多次食用。传统节日饮食可适当增加象征性谷物，但需注意与日常膳食结构平衡。