大豆制品，你必须了解的九大事实
发布时间：2018-06-2756383次浏览
1.大豆蛋白是植物中的佼佼者，它属于优质蛋白，可以与动物蛋白相提并论，但严格地说，大豆蛋白的氨基酸评分(蛋白质营养价值指标)仍不如鸡蛋、肉类和奶类中的蛋白质。所以目前临床广泛应用的蛋白质粉为乳清蛋白，而不是大豆蛋白。
2.豆腐、豆腐干、千张、素鸡等大豆制品可以补钙，但豆浆、内酯豆腐、豆腐脑、腐竹、日本豆腐、千叶豆腐等大豆制品含钙较少，因为后面这些大豆制品均未添加含钙的凝固剂(卤水或石膏)。
3.大豆制品对素食者营养的重要性无可比拟，素食者应该多吃大豆制品。《中国居民膳食指南2016》建议全素食人群每天要吃50~80克大豆(相当于一大块400克左右的豆腐)，蛋奶素人群每天也要吃25~60克大豆(或与之相当的大豆制品)，这一数字是普通人群的2倍。
4.腐乳、豆豉、豆酱等发酵大豆制品通常都是高盐食品，并不在推荐的健康食物之列，但它们的确有独到之处，含有其他植物性食物均不含有的维生素B12，这一点对全素食者特别重要，《中国居民膳食指南2016》建议，全素食者还每天要吃5~10克发酵的大豆制品。
5.大豆含有丰富的磷脂，特别是卵磷脂，是生产保健食品“卵磷脂”的两大原料之一(大豆卵磷脂)，另一种生产卵磷脂的原料是蛋黄(蛋黄卵磷脂)。
6.大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆黄酮(植物雌激素)、大豆纤维、植酸、抗胰蛋白酶抑制剂等多种植物化学物。这些成分几乎都被提取出来作为保健食品售卖。在豆腐、豆干、腐竹等大豆制品中，这些物质大多已经流失，保留量很少，但在豆浆、煮黄豆、豆豉、黄豆粉等大豆制品中，这些物质大多得以保留。在豆油中，这些物质统统归零。
7.生的大豆有毒，其所含植物凝血素等有害物质足以引起食物中毒，所幸煮熟之后这些有毒物质就会被破坏，煮熟的大豆制品是安全的。生的、未完全煮熟的豆浆是很危险的，发生中毒的大有人在。
8.大豆已经成为廉价的食品工业原料之一，除制取豆油和保健食品之外，大豆蛋白和磷脂广泛应用于各种肉制品、饮料、营养食品、小吃、零食，说无处不在也不为过。
9.大豆主要指黄豆、黑大豆和请大豆，它们的营养价值与绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、腰豆等杂豆有本质区别，后面这些豆子都含有很多(50%以上)淀粉和极少脂肪，而大豆淀粉的含量几乎为0，并且含很多脂肪(可用于榨油)。
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哺乳期榨菜可以吃吗
榨菜属于腌制类食物，主要是把青菜用盐分进行腌制，发酵一段时间以后，加工成各种各样的形状，佐餐食用。榨菜比较鲜脆，并且带有咸的味道，深受人们的喜爱。在平时喝粥的时候，人们都喜欢来一点。由于哺乳期的饭菜比较薄，所以很多妈妈都想在吃饭的时候，加点榨菜。孕妈妈或者是产褥期里面的妈妈，有的时候口味会发生变化，她愿意吃一些咸菜或者咸味食物。但千万要注意，健康人每天食盐的摄入量只有六克，所以要控制。如果每天的一日三餐能够满足盐的需求，就不要额外的食用咸菜类制品。建议哺乳期的妈妈少吃榨菜。因为它毕竟是一个腌制食品，里面含有大量的盐分，甚至这种青菜类，亚硝酸盐含量也偏高。如果实在想吃，食用以前一定要很好的清洗。
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干笋和鲜笋哪个有营养
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买儿童食品注意什么
家长在购买儿童食品的时候，一定要注意，香精以及色素是儿童食品的重灾区，所以家长要尽可能地购买接近纯天然的食品。建议家长在购买儿童食品的时候，一定要注意看食品的营养标签以及配料表；如果食品的成分太复杂，在看到香精以及色素样字眼的时候，尤其是对于两岁以内的宝宝要少选择、少购买；除此之外，还建议家长不要买在包装中带有其他物件的食品，比如小玩具，这样既增加了成本，而且也不是很安全。家长在选购儿童食品的时候，可以尽量给孩子买那些配料表中内容比较少，或者在食品中没有额外添加的食品；要注意看食品的保质期；在购买儿童食品的时候，要注意不要追求那些特别鲜艳的食品，这样做对家长对孩子都有好处。
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