豆浆米饭和茶水米饭
发布时间：2018-06-2961565次浏览
这次改改规矩，先说结论：用豆浆(代替水)做米饭既好吃，又提升营养，推荐;用茶水(代替水)做米饭既不好吃，又不利于营养，纯属多此一举，反对。
我经常在米饭中加入其它谷物(如小米、糯米)或杂豆(如绿豆、红豆)以使主食多样化。但说老实话，用豆浆做米饭却是前些日子跟范老师博客学来的。做法很简单，就是用家庭自制的豆浆(不要加糖哦)代替白水加入洗好的大米中。豆浆的用量与白水相当或略多一点点就可以。做出的米饭颜色不变，口感略硬(除非稍多加一点点豆浆)，香气更重一些(与豆浆中的脂肪有关)，很好吃(至少不会比普通白米饭差)。豆浆米饭的最大的营养好处是，大米和黄豆(豆浆)搭配后可以发挥蛋白质互补作用(例如黄豆中丰富的赖氨酸刚好是大米所最缺乏的)，营养价值明显提升。豆浆米饭还有一个很大好处是，儿子平时拒绝喝豆浆，但很爱吃米饭。两者一搭配，就解决了孩子不爱喝豆浆的问题。
前几日我看到了有人推荐用茶水做米饭，还说可以治某某病。我也试做了一次，方法也简单：用冲泡好的茶水代替白水加入洗好的大米中(我觉得——但没试过——是不是还可以这样做：把少量茶叶放进米饭锅里一起煮)。茶水用量与白水相当。说实话——可能也与我平时不怎么喝茶有关——茶水米饭的味道不怎样，乏善可陈。更关键的是，把茶水和米饭放在一起煮在营养方面没什么好处，反倒有点让人担心：茶中所含多酚类物质会干扰米饭中营养物质(如矿物质)消化吸收。所以，如果就是想获得茶的健康益处的话，还是单独喝几杯茶水吧。做茶水米饭纯属多此一举!有害无益。
豆浆米饭我会坚持经常吃的。顺便说一句，范老师介绍的用豆渣(自制豆浆后剩余的渣，富含膳食纤维和维生素等)做米饭，也很符合营养原则，我也试了几次。因为豆渣偏轻，漂在米上面，跟米饭混合得不够均匀，所以多少会影响米饭的口感——当然，口感的问题你不必听我的，自己试做几次就知道了。
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