100克鸡蛋营养成分表
100克鸡蛋可食部分约含13.3克蛋白质、8.8克脂肪、2.8克碳水化合物，以及多种维生素和矿物质。
一、蛋白质
鸡蛋是优质蛋白的重要来源，每100克鸡蛋约含13.3克蛋白质。这些蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，其氨基酸组成模式与人体需求非常接近，生物利用率高。蛋白质是构成身体细胞、组织和器官的基本物质，参与机体的生长发育、组织修复以及多种酶和激素的合成。对于需要增加肌肉、术后恢复或日常营养补充的人群，鸡蛋是经济高效的蛋白质选择。
二、脂肪
每100克鸡蛋约含8.8克脂肪，其中大部分存在于蛋黄中。鸡蛋脂肪包含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，比例相对均衡。蛋黄中富含磷脂，特别是卵磷脂，对维持细胞膜结构、促进神经系统健康有一定帮助。鸡蛋脂肪也帮助脂溶性维生素的吸收。虽然含有胆固醇，但近年研究认为适量摄入鸡蛋对大多数健康人群的血脂影响有限。
三、维生素
鸡蛋富含多种维生素，主要集中在蛋黄。它是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及B族维生素的良好来源。维生素A对维持视力健康至关重要；维生素D有助于钙的吸收，促进骨骼健康；维生素E具有抗氧化作用；B族维生素如核黄素、叶酸和维生素B12，参与能量代谢和红细胞生成。这些维生素对于维持机体正常代谢、免疫功能和皮肤健康不可或缺。
四、矿物质
鸡蛋含有多种人体必需的矿物质。每100克鸡蛋约含56毫克钙、130毫克磷、126毫克钾和1.2毫克铁。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分；钾有助于维持体液平衡和神经肌肉功能；铁是合成血红蛋白的关键原料，预防缺铁性贫血。鸡蛋还含有硒、锌等微量元素，硒具有抗氧化作用，锌参与免疫功能和伤口愈合。
五、碳水化合物与其他成分
鸡蛋中碳水化合物含量较低，每100克约含2.8克，主要以葡萄糖形式存在。鸡蛋还含有胆碱，这是一种对大脑发育和功能、肝脏健康以及细胞膜结构非常重要的营养素。鸡蛋中的叶黄素和玉米黄质是类胡萝卜素，集中于蛋黄，有助于过滤有害蓝光，对眼睛健康，特别是降低年龄相关性黄斑变性风险有潜在益处。
鸡蛋营养丰富且易于消化吸收，是日常饮食中重要的营养来源。建议采用蒸、煮、水波等低温少油的烹调方式，以最大程度保留其营养成分。对于健康成年人，在均衡膳食的前提下，每日摄入一个全蛋是安全且有益的。特殊人群，如高胆固醇血症患者、对鸡蛋过敏者，则需根据自身情况并在医生或营养师指导下调整摄入量。将鸡蛋与蔬菜、全谷物等食物搭配食用，可以构建更全面均衡的营养餐。
