鸡蛋有哪些营养成分

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、维生素D、矿物质等多种营养成分。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，吸收率超过90%。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，其中卵白蛋白、卵转铁蛋白等具有免疫调节功能。蛋白质参与肌肉合成、组织修复和酶类生成，适合生长发育期儿童及术后恢复人群食用。

2、卵磷脂

蛋黄中卵磷脂含量丰富，主要由磷脂酰胆碱组成。这种物质是细胞膜重要成分，能促进神经递质乙酰胆碱合成，有助于改善记忆力和脑功能。卵磷脂还具有乳化特性，帮助分解血管壁沉积的胆固醇。

3、维生素A

每100克鸡蛋含约160微克视黄醇当量维生素A，主要存在于蛋黄中。维生素A维持视网膜感光功能，缺乏可能导致夜盲症。同时参与上皮细胞分化，对皮肤黏膜屏障具有保护作用，但需注意过量摄入可能引发中毒。

4、B族维生素

鸡蛋含维生素B1、B2、B6、B12及叶酸等多种B族维生素。维生素B2参与能量代谢，缺乏易引发口角炎；维生素B12促进红细胞成熟，素食者可通过鸡蛋补充；叶酸对预防胎儿神经管畸形有重要作用，备孕期女性需保证摄入。

5、矿物质

蛋黄富含铁、锌、硒等微量元素。鸡蛋铁属于非血红素铁，与维生素C同食可提高吸收率；锌元素参与味觉素合成，缺锌可能导致食欲减退；硒具有抗氧化作用，每100克鸡蛋约含15微克，能满足成人每日需求量的20%。

建议每日摄入1-2个全蛋，高温煎炸会破坏部分营养素，推荐水煮、蒸蛋等烹调方式。对鸡蛋过敏者需避免食用，高胆固醇血症患者可适当减少蛋黄摄入。储存时应冷藏保存，烹饪前清洗蛋壳表面，确保营养摄入安全有效。