地瓜发芽还能吃吗

地瓜发芽后一般可以食用，但发芽部位需彻底去除。发芽地瓜可能产生轻微毒素，但毒性远低于马铃薯发芽。

地瓜发芽后淀粉会转化为糖分，口感更甜，但块茎可能变干。发芽部位及周围组织需削去足够厚度，避免摄入龙葵碱类物质。烹饪时高温蒸煮可进一步分解残留毒素，建议切块后彻底加热。

若地瓜伴随霉变、发黑或腐烂则禁止食用。霉变产生的甘薯酮等毒素耐高温，可能损伤肝脏。储存时应放置于干燥通风处，避免潮湿环境加速霉变。

食用发芽地瓜后出现恶心、腹泻等症状需及时就医。日常可将地瓜与苹果、香蕉等分开放置，利用乙烯气体抑制发芽。发芽地糖分升高，糖尿病患者需控制摄入量。