变质大米吃了对人体有什么危害

变质大米食用后可能引发急性胃肠炎、食物中毒或长期致癌风险，主要危害包括霉菌毒素中毒、细菌感染及营养流失。

变质大米因储存不当易滋生黄曲霉菌，其分泌的黄曲霉毒素具有强致癌性，长期摄入可能损伤肝脏功能并诱发肝癌。霉变大米中常见的赭曲霉毒素还会导致肾脏慢性损伤，表现为尿量异常或腰部疼痛。受潮大米易繁殖蜡样芽胞杆菌，食用后2-10小时内会出现剧烈呕吐、水样腹泻等急性胃肠炎症状，严重时需进行补液治疗。霉变过程中大米蛋白质结构发生变性，维生素B1等水溶性营养素大量流失，长期食用可能导致脚气病等营养缺乏症。部分变质大米虽经高温烹煮仍无法完全破坏毒素，建议发现霉斑或出现哈喇味立即丢弃。

日常储存大米应使用密封容器置于阴凉干燥处，夏季建议分装后冷藏保存。购买时注意查看生产日期，散装米可观察颗粒完整度与气味。烹饪前仔细淘洗，发现米粒发黄、结块或有霉味须停止食用。若误食变质大米后出现持续腹痛、发热等症状，应及时就医并进行催吐处理。建议定期检查家中粮食库存，避免一次性购买过量导致储存时间过长。