橄榄油的功效与营养

橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E和多酚类物质，具有抗氧化、调节血脂、保护心血管等功效，是地中海饮食的核心成分。

1、单不饱和脂肪酸

橄榄油中油酸含量达70%以上，属于ω-9系列单不饱和脂肪酸，可降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。长期适量摄入有助于维持血脂平衡，对预防冠心病具有积极作用。

2、维生素E

作为天然抗氧化剂，橄榄油中的α-生育酚能清除自由基，延缓细胞氧化损伤。每100克特级初榨橄榄油约含14毫克维生素E，可帮助维持皮肤弹性和神经系统功能。

3、多酚类物质

橄榄多酚如羟基酪醇、橄榄苦苷具有抗炎特性，能抑制血小板聚集，改善血管内皮功能。这些活性成分在未精炼的初榨橄榄油中保留更完整。

4、角鲨烯

橄榄油特有的三萜类化合物角鲨烯，具有增强免疫调节功能的作用，其抗氧化能力是维生素E的2-3倍，有助于减少紫外线对皮肤的损伤。

5、植物甾醇

橄榄油含β-谷甾醇等植物甾醇，能竞争性抑制胆固醇吸收，每日摄入2克植物甾醇可使低密度脂蛋白降低10%，但需注意高温烹饪会破坏部分活性成分。

建议每日摄入橄榄油不超过25-30毫升，优先选择冷压初榨产品用于凉拌或低温烹饪，避免长时间高温煎炸导致营养流失。存储时应避光密封，开封后3个月内用完以保持新鲜度。搭配深色蔬菜食用可促进脂溶性维生素吸收，但需注意橄榄油热量较高，糖尿病患者及减肥人群需控制总量。出现哈喇味或颜色变深时应停止食用。